雲吞麵是什麼面?雲吞麵的面是什麼面?
雲吞麵是廣東人常吃的麵食,是聞名全國的地方美食,麵條勁道十足、脣齒留香。那麼雲吞麵是什麼面?雲吞麵的面是什麼面?
雲吞麵是什麼面
雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃,屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵,分為湯麵與撈麵。
雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面,加入熱湯即成。雲吞麵也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。
雲吞就是餛飩,最早雲吞以全豬肉制,所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究,要肥三瘦七,弄成肉糜,正宗的且先切後剁。
現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成,雲吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。
雲吞麵的面是什麼面
這種是廣式鹼水面,因為麵條是黃色的緣故,廣東人通常稱為黃面,而且我們村就有一個生產地道黃面已經超過三十年的作坊呢。
製作時先用老酵粉跟麵粉發酵,待發酵成功後,就可以加入食用鹼來和麵,再把和好的麵糰放進機器裡打成細長的麵條,
然後再拿到鍋裡蒸,麵條蒸熟後就自然地變成黃色的了,最後把麵條放在大灶臺下烘乾就行了,而製作過程中並不需要油炸。
這種鹼水面具有色澤金黃,久煮不爛,面身細長的特點。吃的時候,只需要放進開水裡燙一下就好了,並不需要再煮(製作過程中已經把麵條蒸熟了)。
我們通常用來做成雲吞麵,三絲炒麵,豉油皇炒麵和蠔油撈麵等。
雲吞麵的做法
準備所需材料。
把肥肉和蝦仁剁成泥狀,紫菜洗淨切碎,小蝦米洗淨備用。
蝦泥加入蔥花、薑末、鹽、雞精、魚露、料酒
加入幾滴香油。
再加入胡椒粉
拌勻成餡料
取1張雲吞皮,包入餡料,製成雲吞,下入雲吞煮熟,撈出裝碗。(掛麵撈起過一下涼水,防止粘在一塊)
8.再加入小蝦米、紫菜煮沸,倒入麵碗中,撒上蔥花即可
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