重慶小面是是什麼面?重慶小面是湯麵還是拌麵?
重慶小面是重慶的一大特色麵食,而且在全國各地都有一些店鋪經營。那麼,重慶小面是是什麼面?重慶小面是湯麵還是拌麵?
重慶小面是是什麼面
重慶小面全部使用鹼水面,鹼水面有兩種,一是含大量水分的新鮮麵條,重慶人稱其為“水面”;另一種麵條叫做“乾麵”,是經過晾乾脫水,便於儲存,較適合在家中自己來做小面。
重慶小面做法:
主料
鹼水面條200g、 空心菜1小把、 薑末適量、 蔥花適量 、榨菜50g、 醬油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末適量 ,芽菜適量1.空心菜擇好洗淨備用,熱鍋涼油把花生米煸香2.姜、蒜切末、榨菜切末、蔥切成蔥花
3.醬油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起調勻4.加入花生、蔥、姜、蒜末、榨菜末調勻5. 燒開水下入麵條,用筷子挑開防止粘連
6. 麵條煮到八分熟時加入空心菜一塊煮,麵條煮熟為止7.在大碗裡舀兩大勺湯,盛入麵條空心菜,澆上料汁和芽菜。
8.麻辣鮮香的小面就完成
重慶小面是湯麵還是拌麵
狹義上,小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調味的麻辣素面。而在老重慶的話語體系中,即使加入牛肉炸醬,排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面,如:牛肉、肥腸、豌豆炸醬麵等。但小面預設是素面。
廣義上小面家族品種豐富,富於變化,形成個人定製口味。比如,要求店家“幹熘”(少水乾拌麵)、“提黃”(麵條偏生硬)、“加青”(多加蔬菜)、“重辣”(多加油辣子)等等。也可要求店家採用不同粗細、形狀的面身,如“細面”、“韭菜葉”、“寬面”一般店都有這三種面身。還可以要求店家增加或者減少某種特定調料,如:“少辣”、“重辣”、“不要蒜”等等。
所以,重慶小面可以隨自己喜好的口感選擇是吃湯麵還是拌麵。
攤攤面和重慶小面的區別
攤攤面是重慶小面的一種賣家方式。
指店鋪很簡陋,路邊攤的意思。
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