月餅的做法家常簡單
月餅的做法家常簡單,月餅已經成為我們中國在中秋節之際,必不可少的一道美食,它也代表著老百姓對家的愛,一家人能團團圓圓的美好期許,以下分享月餅的做法家常簡單。
月餅的做法家常簡單1
食材
中筋麵粉(麵粉) 200克
花生油 50克
梘水 4克
轉化糖漿 150克
奶粉(沒有可用麵粉代替) 20g
雞蛋 兩個或一個
蔓越莓陷 400克
方法/步驟
1、將糖漿,鹼水攪拌均勻
2、加入花生油,充分攪拌均勻
3、加入過篩的麵粉和奶粉
4、用矽膠鏟拌成團,無干粉,用手壓實。
5、蓋保鮮膜,醒面兩小時
6、面醒好後,50g的,皮20g陷30g,100g的皮30g陷70g,根據個人喜好,愛吃皮的`可以厚點,愛吃皮薄的皮就少點,把面和陷稱好,揉成團備用(也別弄太多,時間長就幹了)
7、用虎口一點點往上擀
8、收口像包包子收口,揉圓。
9、沾點中筋麵粉防粘,可以奶粉,糯米粉都行。
10、把沾好的麵糰,揉的長一點,放磨具好放,左手把著磨具下面,右手按磨具,不然會飛出去。
11、壓好準備放烤箱
12、表面硬實點的時候塗點雞蛋液 蛋黃一個加蛋清兩個(會上色重一些) 蛋黃一個加清水十克(顏色不深亮度更好)
13、上下火165度,烘烤20分鐘左右(參考,根據自家烤箱脾氣)我刷的雞蛋多,所以上色重。
14、皮薄陷厚,放室溫回油兩天,皮和陷一樣軟乎好吃
15、個人比較愛吃皮,烤了兩個皮,外酥裡嫩,剛烤出來很好吃
月餅的做法家常簡單2
【五仁月餅】
食材:
做法:麵粉280克、糯米粉250克、轉化糖漿200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、梘水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖顆粒少許。
1、在大碗里加入200克轉換糖漿,6克梘水,90克花生油,充分攪拌融合。
2、分次加入280克中筋麵粉,邊倒邊用刮刀翻拌,翻拌沒有乾麵粉,成面絮狀。
3、下手揉成團,用保鮮膜包好,將麵糰鬆弛至少2小時。
4、把300克糯米粉放到鍋裡小火翻炒,炒到顏色變黃聞到香味就可以了,盛出放涼備用。
5、將生的黑白芝麻放在鍋裡炒熟,用小火不停的滑動,聽到鍋裡“啪啪啪”的響聲,白芝麻的顏色開始變黃,說明炒好了,盛出晾涼。
6、五仁月餅裡面的`餡料,根據自己的喜好調整,我這用的是蔓越莓,花生,南瓜仁,瓜子,黑白芝麻,核桃仁都要原味的,直接放烤箱烤熟,把花生皮去掉和核桃放入保鮮袋中,用擀麵杖稍微擀碎一些,我還加些冰糖塊。
7、把所有的混合在一起攪拌均勻,然後加入蜂蜜80克,80克花生油,最後加入10克白酒,攪拌均勻,白酒有增香延長儲存作用。
8、分次加入炒好的糯米粉,只要可以抓著成團就可以了,如果太乾了可以加點涼白開,(糯米粉留一點給後面月餅脫模要用)。
9、醒好的面分出相等的小麵糰,餡料攥成一個團,我用的月餅模是75克的,餡兒是45克,皮子是30克。
10、取一個餅皮小劑子,再按壓成餅皮,放上一個五仁餡兒,用虎口處往上推擠收攏,搓成圓團,裹一層薄熟熟糯米粉,放進模具壓成型,月餅做好擺放在烤盤裡,在表面上少量噴霧點清水,防止餅皮乾裂。
11、烤箱190度預熱5分鐘,烤盤放入烤箱先烤5分鐘定型,取出刷上一層薄薄的蛋液,再把烤盤放進烤箱裡烤10分鐘,這個時間根據自家烤箱實際情況定。
12、烤好的月餅放在陰涼處需要回油3天左右,這樣再吃月餅口感會更好。
月餅的做法家常簡單3
蓮蓉鹹蛋黃月餅
配方:
轉化糖漿、梘水、花生油、中筋麵粉、蓮蓉餡、鹹鴨蛋黃、蛋黃
做法:
1、轉化糖漿加梘水攪拌均勻,加入花生油攪拌乳化
2、加入中筋麵粉,揉勻,保鮮膜室溫鬆弛2個小時
3、鴨蛋黃洗淨表面噴白酒,烤箱180度烤5分鐘
4、蓮蓉餡和鴨蛋黃一共30克,我今天用的鴨蛋黃是15克,所以蓮蓉也是15克,餅皮分成20克一個,分別滾圓(餅皮做一個拿一個,不然容易幹)
5、蓮蓉餡滾圓壓扁,放入鴨蛋黃,包起來,取一個餅皮,壓扁,放入餡料虎口往上推,包起來
6、表面沾乾粉防粘,放入模具中,壓出形狀
7、放入烤箱,上下管170度中層烤5分鐘定型,取出,刷薄薄一層蛋黃水(蛋黃和水1:1),烤箱165度中層烤15-18分鐘,最後幾分鐘觀察上色情況,一般第二天就會回油,很好吃!
廣式月餅
準備材料
餅皮部分:麵粉、糖漿、花生油、梘水、
餡料:想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用
工具:75克月餅模、一個羊毛刷
做法:
餅皮做法:
1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入麵粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鍾!
2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、
3、稱餡、18個餡、我用3:7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個.稱好搓圓用保鮮膜蓋好.
4、稱皮:22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好
5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、
6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麵粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、(也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來)放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、
7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封儲存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃.
鮮肉月餅
中式月餅最愛這款,層層酥脆,鮮嫩多汁,做給家人吃,老少皆宜!口感香酥可口,越吃越香,既能當早餐又能當點心!而且做法也不難,千萬不要錯過。
製作配料:肉餡兒 生薑 小蔥 生抽 老抽 蠔油 雞蛋 鹽 胡椒粉 食用油適量
水油皮:高筋麵粉/中筋麵粉 豬油 清水 白糖
油酥麵糰:低粉/中筋麵粉 豬油
製作方法:
1、先把水油皮和油酥麵糰揉好,密封醒發15分鐘左右(PS:水油皮面團最好揉5-6分鐘,讓麵糰有更好的延展性,這樣在擀的時候就不會破酥;)
2、接著我們來調肉餡兒:準備500克左右的肉餡兒,加入薑末、蔥末、蠔油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、磕入一個雞蛋順時針攪拌至上勁;密封放在冰箱冷藏30分鐘備用;
3、把肉餡兒分成每個30克的小劑子,分12個出來(最後剩一點肉餡兒,做了肉丸湯)
4、先把水油皮拿出來,稍微擀成中間厚邊緣薄的大面片,把油酥包進去,封好介面;
5、然後擀成長方形大薄餅;
6、再把麵餅像疊被子一樣,折3折回來;用擀麵杖輕輕推開,再繼續擀;
7、繼續擀成更大的大面餅。能擀多大就擀多大,只要不破酥不混酥就可以;擀的時候注意藉助乾粉來擀,擀不動就撒乾粉;每次只要薄薄一層就可以;
8、然後從一頭捲起來,卷的時候要卷緊一點,然後分割成大小一樣的`小面劑,分割成12個就可以;
9、取一個小面劑,把兩頭介面捏合,然後把兩頭按壓在中間,再擀成大圓餅,包上一個我們準備好的肉餡兒上去;
10、用虎口的位置收攏介面即可,不要用包包子的手法,那樣反而更不容易包好;全部做好之後放在烤盤上面,稍微按壓一下;
11、最後可以印一個自己喜歡的圖案,同時烤箱提前預熱;上下火175度烤大約25分鐘左右即可。
玫瑰冰皮月餅
所需材料:
餅皮材料:冰皮月餅預拌粉,開水,幹玫瑰花
金沙奶黃餡材料:鹹蛋黃,雞蛋,糖粉,淡奶油,低筋麵粉
做法:
1、鹹蛋黃表面噴灑白酒放入烤箱180度烤5分鐘,或者放入蒸鍋蒸熟,取出壓碎備用
2、雞蛋打入容器中,加入糖粉,攪拌均勻,加入鹹蛋黃碎,攪拌均勻
3、篩入低筋麵粉,攪拌均勻,再加入淡奶油,再次攪拌均勻
4、倒入不粘炒鍋中,小火炒至濃稠,可以抱成團,放涼備用
5、冰皮月餅預拌粉加入開水攪拌至無干粉,加入幹玫瑰花,揉成光滑的麵糰
6、將冰皮分成8份,金沙奶黃餡也分成相同大小的8份,取一份餅皮按扁,放入金沙奶黃餡
7、利用虎口慢慢收口,揉圓,表面滾一圈手粉,再放入模具中,倒扣按壓出花形即可。
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