自制老式月餅的家常做法
自制老式月餅的家常做法,八月十五,中秋節,賞月吃月餅是中秋節習俗。其中老式月餅也叫京酥月餅,表面跟廣式月餅非常像,但是口感卻完全不同,以下分享自制老式月餅的家常做法。
自制老式月餅的家常做法1
用料
月餅粉 250g轉化糖漿 40g玉米油 100g細砂糖 50g蛋液 36g小蘇打 2g臭粉 2g餡料 適量蛋液 少許
做法步驟
1、麵粉過篩備用。
2、將轉化糖漿、細砂糖、雞蛋、蘇打粉、臭粉攪拌均勻至順滑,如果有廚師機可用廚師機低速攪拌均勻。
3、然後加入蛋糕油跟色拉油,再次攪打至乳化。
4、將三分之一的月餅粉加入準備好的糖漿液體內,攪拌至看不到粉末即可。
5、將餘下的麵粉倒在面板上,在麵粉中間掏一個洞。
6、然後把剛才和好的加了麵糊的糖漿倒入。
7、接著將麵粉跟糖漿一點點快速融合,反覆壓勻面團,直至麵糰光滑,摺疊無裂痕。
8、在廚師機攪拌的時候取出準備好的餡料,50g一份分好,然後保鮮膜蓋住備用。如果沒有廚師機,餡料最好提前分好備用,防止餅皮開裂。
9、麵糰搓成長條狀,然後分成小劑子,每份50g。
10、取出一個小劑子揉圓,壓扁,中間放上一塊餡料,包好捏緊,然後放到烤盤上。
11、準備好自己喜歡的月餅模子,扣在包好的`月餅糰子上,按住模具快速壓出花樣抬起來
12、把一個雞蛋跟一個蛋黃攪打均勻順滑,用羊毛刷沾上少許,用羊毛刷的毛尖輕輕的快速的在壓好的月餅表面刷上薄薄的2層。(全部刷完一次之後再從頭開始刷第二遍)
13、烤箱230度提前預熱20-30分鐘,再放入準備好的月餅高溫烘烤8分鐘。(根據月餅的上色情況調整時間)
14、烤制完成後,取出月餅,在表面速度的刷上一層色拉油。
15、刷完油後,速度轉移到晾晒網上,防止底部出現水蒸氣沾底。
16、外皮酥酥的,十分好吃。
17、表皮是酥酥的,所以這款月餅比例最佳是5:5,或者4:6。
18、回油以後的顏色十分美的喲。
19、喜歡就試試吧。
自制老式月餅的家常做法2
月餅的食用指南
食用方法
大部分月餅常溫儲存,即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等,則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用,口味更佳。
儲存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種,軟餡中含水分較多,只能儲存7到10天左右,而硬餡月餅則可儲存1個月左右。盒裝月餅,應將盒蓋開啟,使其通風;另外,因月餅中含脂肪較多,存放時還應注意避光,以防油
脂氧化。
月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥鬆,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質量,並且易受潮變質。
月餅含有豐富的'油脂和糖分,受熱受潮都極易發黴、變質,所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說,月餅皮軟、水分大、易變質,最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小時取出,可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時間則不宜超過10天;如果氣溫超過30℃,月餅存放的時間還應該適當縮短,一般不宜超過7天;至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應隨買隨吃。
月餅存放時,不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應有的口味和特色。
多餘月餅處理
隨著中秋小長假的結束,很多人家裡還有不少剩餘的月餅,扔掉又覺得可惜,這"甜蜜的負擔"到底該如何處理呢?看巧媽怎樣"化腐朽為神奇"。
自制老式月餅的家常做法3
中秋節吃月餅注意事項
1、胃不好別吃冰淇淋月餅
冰淇淋月餅完全由冰淇淋做成,腸胃不好的人最好不要嘗試。海味月餅是比較名貴的月餅,有鮑魚、魚翅、紫菜等,口味微帶鹹鮮,以甘香著稱。但有高血脂、心腦血管病的人要少吃。不管是什麼味道,糖尿病患者最好都少碰。病情不是很嚴重的人,可以適當吃一點,但一定要減少當天糧食的攝入。
2、月餅不宜冰箱儲存
月餅不宜放入冰箱儲存。在低溫的條件下,澱粉會變得老化,使月餅變硬、口感變差。儲存月餅最好放置在室內陰涼乾燥處,要注意儲存時間不要太長,散裝月餅可以放置三五天;有獨立小包裝,或包裝中有防腐料包的月餅,可以儲存十幾天。
3、選擇適合的月餅
月餅因為製法、餡料不同,吃的時候應該“揚長避短”,選擇較適合自己的品種。傳統的中國月餅大體分為京、粵、蘇、滇、潮五大體系。
4、月餅宜早晨吃
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