乾貝怎麼挑選 乾貝怎麼選購
夏天到了大家都在吃海鮮,今天打算去買一點乾貝吃,不過我不是很會挑選新鮮的。那麼幹貝怎麼挑選?乾貝怎麼選購?
乾貝怎麼挑選1、顏色鮮黃,不能轉黑或轉白,有白霜的鮮味較濃。
2、形狀儘量完整,呈短圓柱形,堅實飽滿,肉質乾硬。
3、不要有不完整的裂縫。
4、乾貝中優質新鮮的,呈淡黃色,如小孩拳頭般大小;粒小者次之,顏色發黑者在次之。乾貝放的時間越長越不好。
5、上品是日本的江瑤柱,粒大呈棕色。大連乾貝次之,呈黃白色,乾爽硬身,聞之有清香味。越南乾貝最便宜,黃色軟身,含鹽份較高。
乾貝怎麼洗乾淨1、扇貝買回來後,首先用清水將乾貝上的泥沙沖洗乾淨。
2、準備一把小刀,最好是西餐的餐刀。將小刀伸進乾貝,將乾貝一分為二,同時也劃斷了乾貝裡面的貝肉。開啟後會看到,乾貝的兩邊都是有貝肉的。
3、用餐刀貼著乾貝的底部,將貝肉完全剔除出來(刀一定要貼緊乾貝的底部,這樣才能完整地剔出貝肉)。
4、將乾貝與貝肉分開後,先來清理貝肉。用刀將貝肉的內臟,也就是看上去黑乎乎的東西去除掉。然後將貝肉放入一個乾淨的大碗中,放入少許食鹽,用鹽水浸泡兩三分鐘,並用筷子順時針攪動,這樣可以使貝肉表面的泥沙沉入碗底。
5、將貝肉撈出來,碗裡面的水倒掉。在碗中放入適量生粉,再把貝肉放入碗內,用手輕輕搓洗,這樣生粉會把貝肉中殘留的泥沙徹底帶走。最後再用清水洗一遍,貝肉就完全洗乾淨了。
乾貝冬瓜湯的做法1準備所需材料。
2將冬瓜削皮切成片,乾貝提前用料酒,溫水浸泡一小時備用。
3將冬瓜片用開水焯燙至稍變軟後撈出。
4炒鍋裡倒油燒熱,放入薑絲和蔥段炒香。
5放入瀝乾水份的冬瓜片,煸炒至冬瓜稍變透明。
6倒入高湯或水,再加浸泡乾貝的水和乾貝。
7大火煮開後轉中火煮五分鐘左右。
8最後加少許鹽和白胡椒粉調味即可。
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