為什麼鴨脖那麼辣 為了去腥味
說起中華民族的辣味美食,那就一定要提提鴨脖子了,鴨脖是比較好吃的辣味美食,但是因為它辛辣的味道,有的人愛吃也不敢多吃,下面介紹為什麼鴨脖那麼辣 為了去腥味。
為什麼鴨脖那麼辣
鴨脖做成重辣的,比較有食慾,並且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。
吃鴨脖的時候,感覺很辣,喝水有些止不住辣味,可以喝一些牛奶,牛奶是不錯的解辣飲品,在吃鴨脖的時候,還可以準備一些甜味食品,甜味的食品可以蓋住辣味,還可以適當的喝一些醋,醋的酸味也能緩解辣味,吃辣的時候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜,可以避免上火。
吃多鴨脖子的危害
鴨脖子雖然不長胖,但是也別多吃,危害也是不小的。
1、可能引發淋巴癌
淋巴主要集中在脖子部位,淋巴結會聚集身體中的細菌和病毒,因此長期大量吃鴨脖子很有可能導致淋巴癌。
2、降低耐藥性
養鴨戶為了防止鴨瘟會給鴨注射抗生素,注射的位置往往是鴨脖子附近,因此鴨脖子附近會聚集大量抗生素。吃了含大量抗生素的鴨脖會影響人體耐藥性和兒童性早熟。
3、可能引發臟器官癌變
一般食用的鴨脖為醬滷鴨脖,生產時為了護色和防腐會新增硝酸鹽等食品新增劑,在微生物的作用下硝酸鹽轉化為強致癌物亞硝酸鹽,因此長期大量吃鴨脖子很可能引發人體臟器官發生癌變。
4、可能引起胃腸道疾病
鴨脖子屬於醬滷食品沒有包裝,主要進行散賣。鴨脖子的微生物和保質期也很難進行監控,消費者常吃到不幹淨的鴨脖可能會引起胃腸道疾病。
5、不利身體健康
醬滷鴨脖子味道多為辛辣,常吃會刺激胃功能,加重肝臟功能,不利於身體健康。
怎麼挑選鴨脖
鴨脖子要做得好吃美味,鴨脖子的質量很是關鍵。雖然鴨脖子用調味料較重,吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否,但是鴨脖子的質量卻會影響鴨脖子的口感和肉質,那怎麼挑選鴨脖子?鴨脖子新不新鮮?鴨脖子肉質如何?在挑選鴨脖子的時候要注意些什麼。
美味的鴨脖子從挑選鴨脖子開始。挑選鴨脖子,要從鴨脖子的肉表面光澤、鴨脖子的香味以及鴨脖子肉質的彈性等因素來入手。新鮮的鴨脖子肉表面有光澤,並且有一種固有的獨特香味,用手指按壓的時候富有彈性,瘦肉鮮紅,肥肉潔白,顏色均勻,外表微幹或微溼潤,不粘手。質量差的鴨脖子,其肉的表面乾燥或極為溼潤,既沒有光澤又沒有彈性,白中帶黃。變質的肉顏色暗淡,用手指按壓凹陷不能恢復,切面上有粘液,可以聞到異常氣味,如果是死後屠宰的鴨肉,則肉色暗紅,有青紫色斑,血管中還會有紫紅色血液淤積。
所謂巧婦不為無米之炊。新鮮的鴨脖是做美味鴨脖的首要祕訣。尋找獨特香味的鴨脖子、只選肉質有彈性的鴨脖子、選顏色均勻、不黏手的鴨脖子,這就是怎麼挑選鴨脖子的祕訣和竅門。
麻辣鴨脖的做法
材料:鴨脖子250克
滷水料:八角3枚、草果1個、甘草2塊、丁香2顆、桂皮1小段、小茴香5ml、香葉2片、幹辣椒10克(剪成段)、花椒粒20顆、老抽5ml、生抽30ml、蠔油15ml、鹽適量、糖5ml、薑片2片、大蒜20克、高湯適量
做法:1、用流動的清水沖洗鴨脖子。
2、鍋燒熱,放入油,放入幹辣椒段、花椒、薑片、大蒜炒香。
3、加入高湯燒開,高湯沒過鴨脖子。
4、加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉。
5、加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開,調好滷水。
7、加蓋轉小火將滷水熬製1個小時
8、待滷水放涼以後將鴨脖子放入滷水中浸泡3小時
9、將鴨脖子撈出,開火將滷水燒開,滷水燒開後將鴨脖子放入煮20分鐘即可。
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