臘腸怎麼去除肉腥味?臘腸去腥味的方法
臘腸裡面一般是灌的豬肉,稍微帶點腥味,做的時候要講究方法。那麼臘腸怎麼去除肉腥味?臘腸去腥味的方法。
臘腸怎麼去肉腥味1、我們必須購買新鮮的肉類,而且必須是已經放過血的肉類,否則肉類會因為變質、腐敗而產生臭味,或因為血腥氣而非常的腥。
2、購買回來的肉類,我們要使用乾淨的水來浸泡,讓肉中的血液和雜味被浸泡乾淨,浸泡液中可以放一點點的鹽,來增加浸泡去味的效果。
3、肉類的浸泡要多次換水,等到肉類浸泡液的顏色比較乾淨和清澈,不再出現渾濁和血色的時候,就可以了,一般至少泡半個小時以上,這樣去味效果才好。
4、如果你覺得肉還是有氣味,那麼,可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌一下,讓肉的纖維打散,蓬鬆起來,更好地去掉異味。
5、我們可以將生薑、蒜、蔥等作料切碎和蛋清,肉等攪拌均勻,稍微等一會兒即可下鍋燒製,這時候,已經完全沒有特別的氣味了。
臘腸製作竅門漢中的臘腸不僅有符合漢中人本地口味的傳統臘腸,還有廣式臘腸、五香口味、麻辣口味臘腸。不同口味的臘腸在製作過程中,所用的配料比、材料等都有所不同。
五香口味臘腸,要減掉了三分之一的鹽。宋師傅說,五香味臘腸裡每斤肉增加了10克的姜茸和1克的蔥茸,減少了臘腸的肉腥味。
麻辣口味臘腸,要加花椒和辣椒。漢中靠近四川,口味也偏重,很多人都鍾愛麻辣口味。麻辣臘腸的調料最為重要的兩個就是花椒和辣椒。花椒要選擇四川的麻椒,香麻口感好;辣椒最好選用福建的辣椒王,比較辣。
廣式臘腸偏淡偏甜,孩子們比較喜歡。廣式臘腸多糖少鹽沒有肥肉,用全瘦肉灌製而成。由於全瘦肉含水多比較嫩,不太吃鹽,因此,這種臘腸要多加點糖和高度白酒。
自制臘腸怎麼灌有的人不想在外面灌腸,也可以把腸和肉、調料等買回家來自己動手灌,乾淨衛生,而且可以根據自己的口味調節各種配料的多少。自制臘腸時,可以根據自己想灌多少臘腸而決定買多少肉。
你可以買10斤肥瘦為3∶7的去皮豬後腿肉,切成拇指指甲蓋大小的肉塊,不能用絞碎的肉餡。把肉塊放到一個大盆中,加入150克白糖、50克白酒、90克鹽,再加入一些五香粉或十三香。
如果喜歡吃麻辣口味的四川臘腸,還要放一些辣椒麵和麻椒面。把肉塊與調料攪拌均勻,在盆口覆蓋一層保鮮膜,放在陰涼處醃製一天。
把腸衣內外清洗乾淨,一頭用棉線繫緊,準備一個漏斗,或是把塑料瓶的瓶口剪下來,把腸衣全部套在漏斗口上,將醃好的肉慢慢塞進腸衣,一次不要塞太多,塞一些就用手或筷子把肉餡壓到底,再繼續灌。灌好的香腸每隔15釐米用棉線打一個結,然後放在陰涼通風處晾晒,兩個星期左右即可食用。
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