芥末為什麼那麼辣 芥子油的味道
芥末其實是屬於一種特別的調味品,從日本傳過來的,一般大家都是吃生魚片的時候會沾沾芥末,一般時候是不吃的,下面介紹芥末為什麼那麼辣 芥子油的味道。
芥末為什麼那麼辣
芥末的主要辣味成分是芥子油,其辣味強烈,可刺激唾液和胃液的分泌,有開胃之功,糟強人的食慾。芥末有很強的解毒功能,能解魚蟹之毒,故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。芥末油還有美容養顏的功效,在美體業界,芥末油是很好的按摩油。
芥末太辣如何緩解
第一步,加一層醬油。因為幹吃芥末容易“辣上頭”,都沒有那個人選擇幹吃的。蘸芥末之前,要添一碟醬油淋在芥末四周,就可以把主食放在上面蘸著吃了。這裡加醬油的作用就是去火,平辣,使主食容易入口。
第二步,咀嚼的要點。把主食和芥末一起帶入口後,屏住鼻腔不用鼻腔呼吸,可以用口腔呼吸,這時候開始將食物充分咀嚼,吞嚥之後,才可以用鼻腔吸氣呼氣。(對於感覺芥末太辣的人,多數是因為這個)
第三步,喝一杯溫茶。事先準備一杯溫茶,等到開始感覺到辣的時候,喝一杯茶能很快的把辣感降到最低的程度。使用溫水也是可以的。
芥末小知識
芥末,又稱芥子末、西洋山芋菜,芥辣粉,一般分綠芥末和黃芥末兩種。黃芥末源於中國,是芥菜的種子研磨而成;綠芥末(青芥辣)源於歐洲,用辣根(馬蘿蔔)製造,新增色素後呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣。芥末微苦,辛辣芳香,對口舌有強烈刺激,味道十分獨特,芥末粉潤溼後有香氣噴出,具有催淚性的強烈刺激性辣味,對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用,充當生魚片的美味調料。
而日本的“wasabi”其實由山葵根製成的山葵醬。由於山葵根價格昂貴,而且山葵醬儲存困難,所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替。
芥末的功效
《本草綱目》說:“白芥利氣豁痰,除寒暖中,散腫止痛。治喘嗽反胃,痺木腳氣,筋骨腰節諸痛”。芥末性溫味辛,歸肺經、胃經,有溫中散寒、散結消腫、明目利膈的功效,主治瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便祕等病症。
此外,芥末還可以促進血液迴圈。自古以來,辛辣的芥末就被人們當作一味藥草使用,它是緩解疼痛的一把好手。
不過很多朋友對芥末的印象都是嗆鼻子、辣眼睛,不敢吃。其實只要掌握正確吃法,完全可以避免這種痛苦,而且達到散寒、止痛的效果。
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