滷雞蛋怎麼滷 滷雞蛋怎麼做入味又好吃
滷雞蛋是男女老少都能吃的食物,適合各個年齡階段。很多朋友自己在家滷的雞蛋不入味,和煮雞蛋的味道沒什麼區別,今天小編教你滷雞蛋的配方,保證好吃又入味。
滷雞蛋怎麼滷
準備食材:
25只土雞蛋,香料:(茶葉、花椒、香葉、桂皮、大料、陳皮每種各適量然後用布包起來),4塊冰糖,適量的醬油、適量的老抽,少許的鹽。
烹飪做法:
1、土雞蛋洗淨放冷水鍋裡,點火將土雞蛋煮熟。
2、撈出煮熟的雞蛋放入冷水裡降溫,然後再把雞蛋殼敲出裂縫。
3、敲成裂縫的雞蛋下鍋,倒入清水,水面高於雞蛋2指高,放入調料包,冰糖,醬油,老抽、鹽等調味品。
4、點火燒開,再轉小火滷1小時左右。
5、關火不動鍋,隔一夜之後隨吃隨取,非常入味。
滷雞蛋怎麼做入味又好吃
材料:雞蛋、大蔥、生薑、大蒜、桂皮、香葉、八角、花椒、幹辣椒、老抽、啤酒、生抽、冰糖、食鹽。
1、先要將需要的雞蛋在清水中,進行清洗,然後在鍋中加入足量的水,大火煮,看到冒熱氣的時候,就可以將雞蛋放進去了。不要煮到沸騰的時候放入,那樣煮雞蛋容易破,熱水放雞蛋,雞蛋比較好剝。
2、沸水煮上六分鐘,關上火後,先不要取出,要過五分鐘後取出,在涼水裡面冰一下,這樣的雞蛋殼更好剝,等雞蛋涼了後就能剝了。把煮好的雞蛋都將殼剝掉,再在水中清洗一下。
3、在鍋中加入蔥段,蒜瓣和薑片進去,再放入香葉,八角,桂皮,花椒和幹辣椒,加入老抽,一小碗的量,將雞蛋放進去,最後倒入啤酒一罐和一些清水沒過雞蛋的量,開大火,燒開後,再調至小火,燉20分鐘。
4、燉的過程中,要攪拌一下雞蛋,讓雞蛋均勻上色。
5、時間到後將雞蛋撈出,雞蛋涼透後,再次放進鍋中,加入生抽和一塊冰糖,和適量的鹽,繼續煮,煮20分鐘。
6、時間到後,將雞蛋和湯汁倒進盆中,繼續浸泡,需要30分鐘的時間。
滷蛋技巧
1、在水燒熱後下入雞蛋,煮好後再過涼水,這樣的做法都是讓更加好剝。
2、在最終煮好後,一定要浸泡,不能著急吃,不然的話,雞蛋就不能完全入味,這樣煮出來的滷蛋,蛋黃都很有味道,色香味俱全呢。
滷水的配料配方
配料:清水3000毫升,生抽3000毫升,紹興花雕酒200毫升,冰糖300克,姜塊100克,蔥段200克,食用油200毫升,大料(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陳皮30克,羅漢果1個,紅穀米100克。
做法:鍋熱油,爆炒姜塊和蔥段;然後倒入煮沸並已混合的清水、生抽、紹興花雕酒、冰糖的液體中,用慢火熬煮;其餘配料須用湯料袋包裹,而紅穀米則另外用湯料袋包裹,均在倒入姜蔥時放入。初次熬滷水時,應待滷水慢火細熬約30分鐘後才使用。
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