豬耳朵怎麼滷 滷製方法
豬耳朵其實也是可以吃的,而且口感和其它的部位完全不一樣,一般豬耳朵都是涼拌或者滷製食用。那麼,豬耳朵怎麼滷?滷豬耳朵好吃嗎?
滷豬耳朵好吃嗎
滷豬耳朵是將豬耳朵清洗乾淨後,加入鹽、醬油、味精等調味料製成的一道冷盤。豬耳朵含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等。本菜具有補虛損、健脾胃的功效,味道鮮香不膩,且富含膠質。
豬耳朵怎麼滷
原料:豬耳朵1個
輔料:滷湯1鍋,花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
1、豬耳朵先刮乾淨,然後入開水氽燙過,撈出洗淨。
2、放入滷鍋滷約40分鐘,然後熄火浸泡,待湯汁稍涼即可撈出切片或切絲食用。
小貼士
1、豬耳朵先用小火烘一下,然後用小刀刮毛,比較容易刮乾淨。
2、切豬耳朵的時候下刀的角度要斜,才能片得薄、切得細。
豬耳朵怎麼拌
食材
熟豬耳朵1個、黃瓜1根。
菜的調料
芥末20克、醋、生抽、蠔油、蔥、姜、白糖、香油。
步驟/方法
1、將熟豬耳朵切成絲備用;
2、再黃瓜切成絲備用;
3、為了使芥末的香辣之氣發出來,先將小碗用開水燙一遍,再將芥末倒入小碗內加入20克的滾開的水衝開,加蓋悶大概15分鐘備用;
4、醋、生抽、蠔油、白糖、香油調勻後倒入芥末碗中繼續悶3分鐘備用;
5、切好的熟豬耳朵、黃瓜倒入大碗中,與芥末碗中的調料攪拌均勻後裝盤就能吃了。
注意事項
生抽、蠔油已經有鹹味了,所以是否放鹽、或放多少要慎重了。
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