香椿芽怎麼醃製好吃?香椿芽的醃製方法
香椿芽是可以醃製著吃的,這樣儲存的時間長,口感清香有故鄉的味道。那麼香椿芽怎麼醃製好吃?下面小編為你提供香椿芽的醃製方法。
香椿芽怎麼醃製原料:香椿芽、細鹽、白酒、陳醋、紅糖各適量。
準備:
1、把香椿芽洗淨晾乾生水,均勻地撒上細鹽並用手輕輕揉搓,揉至香椿芽稍微有點發蔫就可以了。如果揉搓過程中發現出水太多,可以把香椿芽再晾一晾。千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒,晒過以後的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
2、取適量白酒、陳醋和紅糖調成均勻的溶解待用,這種溶解我不知道當地人叫什麼,我們不妨稱之為殺菌液吧,因為它的主要作用是殺菌消毒,當然也有調味和加速醃製的作用,用的時候只需要噴灑少量就可以了。
醃製方法步驟:
1、把揉好的香椿芽裝入陶瓷缸內,裝一層就壓實一層,每一層的厚度大約為一指厚就可以了。然後在上面均勻地撒上一層細鹽,同時再噴灑少量的殺菌液。
2、按上述方法把所有香椿芽都裝入缸中後,密封缸口置於陰涼通風處即可。
香椿芽的醃製的技巧1、細鹽的總用量為香椿芽鮮重的10%~15%,殺菌液可以省去不用,但用了以後效果會更加好些。
2、山東萊蕪人醃製香椿芽的傳統方法是不焯水的,但現代人發現焯水以後再醃製效果更好,就是把洗淨控乾的香椿芽焯一下,撈出沖涼或攤開放涼後再晾乾生水,後面的步驟就都是一樣的啦。焯水可以殺菌並去除有害物質,這樣醃製的香椿芽能儲存更長時間,而且更好吃更安全。
3、香椿芽入缸後通常醃製5天左右就可以取出食用了,但如果不開缸的話能儲存數月至一年。
4、香椿芽裝缸的時候一定要層層壓實,全部裝完以後一定要密封好缸口,這樣才有利於香椿芽發酵,防止香椿芽發生腐爛變質現象。
5、全過程所有與香椿芽接觸的東西都要殺菌消毒,而且可絕對保證無油無生水,這是製作醃菜的老生常談了。
6、千萬記住不能把香椿芽放在太陽下晒,晒過以後的香椿芽就沒有香味了,一定要把香椿芽攤開慢慢晾乾。
7、醃好的香椿芽在第一次取食時,最好趁機倒上一次缸,這樣能讓香椿芽的味道更加均勻些。另外,取出後要及時密封好缸口,並儘量減少開缸的次數。
香椿芽的醃製方法1.先把買回來的香椿芽摘洗乾淨。
2.放入水中浸泡10分鐘。
3.控幹水分。
4.放到蓋墊上晾乾。
5.取一個乾淨盆,放入一層香椿芽。
6.撒上一層鹽。
7.一層香椿芽,一層鹽。
8.最後一層撒上鹽,用盆蓋嚴實。
9.第一天每兩小時倒一次盆,倒4次就行。
10.第二天4小時倒一次盆,第三天用兩手把香椿芽搓蔫了。用盆蓋好20天后香椿芽就醃好了。
11.放入盤中,看醃的香椿芽不錯吧。吃的時候洗一下就可以了。也可以用它炒雞蛋,炒雞蛋就不用再放鹽了。
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