發糕為什麼蒸出來硬 防止發糕太硬的小技巧
發糕本來應該是鬆軟可口的,但是在製作的過程中由於操作的方式不當,導致發糕吃起來沒有這種口感。那麼,發糕為什麼蒸出來硬?發糕蒸出來硬怎麼辦?
發糕為什麼蒸出來硬
可能是麵筋粉放多了,發酵時,體積增加較大,但蒸熟後的組織持水能力不佳,口感偏硬,更像鬆糕。
發糕若放至第二天才食用,食用前宜再蒸一下,以免太硬。發糕也是專用食品,在惠州十分風行,但平時也是不上市的,所以平時並不常見。
發糕怎麼蒸出來不硬
1、在不加化學蓬鬆劑的前提下,想要蒸出鬆軟的發糕,第一點是原料的配比和選擇。
2、麵糊的發酵是第二要點,因為發糕的面是濃綢的麵糊本身不易發酵,所以要加入更多的發酵粉(酵母)。
3、發酵的程度是第三個要注意的,發酵後的體積一定要達到兩倍以上,麵糰裡的氣體夠多,成品才發得起來。
鬆軟發糕的做法
紅棗雞蛋發糕
主料:小麥麵粉150克、雞蛋2個、棗(幹)10顆
輔料:酵母粉1.5克
調料:水70克、白砂糖30克
做法
1、雞蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽攪拌3分鐘左右(耐心好的話,也可以一樣一樣加,先加白糖,打勻後再加溶化了發酵粉的水,攪拌均勻)
2、加入麵粉,攪拌均勻
3、加入1/3的紅棗肉拌勻
4、到入耐高溫的碗中
5、蓋上一張保鮮膜,放30幾度的溫度中發酵50分鐘
6、看到發酵到1倍高度的時候,就撒上剩下的2/3紅棗肉
7、入蒸鍋,中大火蒸40分鐘,中途不要開蓋子
8、蒸好後燜個5分鐘就可以出鍋的,蒸的時間不夠的話容易夾生髮粘,蒸好的發糕中間是略突起的,如果是凹的話,那是發酵過頭了,可能會略酸,但也能吃的
烹飪技巧
1、麵粉稍微多點少點都是可以的,不要過分稀即可;
2、紅棗也可以按自己喜好多放點;
3、白砂糖可以按自己的喜好多點或者少點,要考慮到紅棗也略甜的。
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