米糕蒸不蓬鬆的原因 米糕和發糕的區別
米糕是一種很好吃的糕點,幾乎什麼年齡階段的人都可以吃。當我們自己在家制作米糕的時候,總是發硬,沒有外面買到的蓬鬆,這是什麼原因呢。
米糕蒸不蓬鬆的原因
1、發酵時間不充分 米糕蒸出來不蓬鬆可能是發酵時間不充分,製作大米糕時第一次發酵8個小時,第二次發酵20分鐘。
2、酵母的比例沒有把握好 大米麵要加入酵母,粉的量和小麥粉是一樣的,建議如果做一斤的話,大約6克,半斤就是三克。一定要掌握好酵母粉的量,否則就容易導致做出來的大米糕發酸也不好,帶有苦澀。
3、蒸的途中進入的冷空氣 蒸大米發糕時,全程要開大火,中途切忌掀開鍋蓋,防止冷空氣串入鍋內,從而影響它的蓬鬆狀態。
4、蒸熟後立馬打開了鍋蓋 在關火後不要立刻開啟鍋蓋,一定靜等30分鐘之後再開啟鍋碗,防止米糕發生回縮的問題。
米糕和發糕的區別
1 原料不同
發糕是以糯米為主要材料製成的傳統美食。其中“龍遊發糕”為非遺產專案,製作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發糕,都各具特點。 米糕是用黏性大的米或米粉來蒸成。米糕有“稻餅”、“餌”、“餈”等多種稱呼。漢代的揚雄在《方言》一書中就已有“糕”的稱謂,魏晉南北朝時已流行。古人對米糕的製作也有一個從米粒糕到粉糕的發展過程。中國稱米糕為年糕或粘糕。
2 外觀不同
米糕是由大米制作而成的,而發糕是小米和麵粉混合成麵糰製作出來的。 米糕是白色的,而發糕是淡黃色的。
3 口感不同
米糕一般大米糕特有的香甜味道,口感軟糯。 發糕在製作的的過程中需要經過發酵處理,因此吃起來會有一點淡淡的酸味。
米糕製作竅門
1、大米需要提前浸泡,這樣做出來的額米糕口感才是最細膩好吃的。
2、打米漿的時候,最好倒入溫牛奶,這樣打好之後更好醒發。
3、牛奶的量不用特別多,打至米漿成為流水狀態就好了。
4、醒發之後的米漿記住要攪拌均勻才可以蒸制,不然會有沉澱。
5、米糕涼下來吃更加有筋道。
減肥能吃米糕嗎
其實是可以適量的吃一點。 但是糯米糕其實是二次加工的食材,也就是在糯米的基礎上加了很多別的食物,也就是會影響食材的原本的味道,自然熱量也是會很高的,但是減肥時期可以適當的吃一點是沒事的。
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