扁豆可以和豆腐一起吃嗎?扁豆能和豆腐同吃嗎?
扁豆和豆腐都是夏日清涼的蔬菜,在家可以用二者做菜吃,開胃提高食慾。那麼扁豆可以和豆腐一起吃嗎?扁豆能和豆腐同吃嗎?
扁豆可以和豆腐一起吃嗎營養醫師介紹扁豆是可以和豆腐一起吃的,菜中豆腐益氣和中,清熱解毒,生津潤燥,可補充老年婦女在衰老過程中蛋白質的消耗,清熱利目。
扁豆含多種維生素,具有潤膚、明目的作用。此兩者做成此菜,具有潤膚、明目、延緩衰老的功效。
豆腐燒扁豆的做法將扁豆去兩頭和筋,洗淨後斜切成片,放入沸水鍋內焯一下,撈出放冷水中過涼,瀝淨水。
豆腐洗淨,切成長4釐米、寬2釐米的塊;蔥、鮮姜均切成末。
炒鍋置火上,放花生油燒熱,放入豆腐塊煎至兩面呈金黃色,撈出控淨油備用。
原鍋留少許底油,復置火上燒熱,下蔥薑末熗鍋,加上鹽、醬油、料酒、米醋和湯燒沸,放入扁豆和豆腐,再沸後改用小火燒約5分鐘,撒上味精,用水澱粉勾薄芡,淋上香油,裝盤上桌。
扁豆的營養價值
小扁豆可以長期儲存,而且食用簡單,是最經濟的蛋白質來源。與其他豆類不同,在烹調小扁豆之前不需要浸泡。用涼水沖洗一下,就可以在水裡、粥裡或肉湯裡慢慢煮。或者簡簡單單地煮了吃,也可以加入香料、洋蔥和大蒜。小扁豆有很多色(白色青色紅色)。
小扁豆籽粒含蛋白質約25%,脂肪0.7%,碳水化合物60%及多種維生素和礦物質營養元素;小扁豆可以提供蛋白質和能夠降低膽固醇的可溶纖維,它的含鐵量是其他豆類的兩倍;小扁豆中維生素B和葉酸的含量也較高,葉酸對女性非常重要,可以降低胎兒畸形率;深色扁豆裡的色素有抗氧化劑的作用,可以預防心臟病和癌症,抗衰老。消炎解毒,利喉止痛。治急性胃腸炎、咽喉炎、扁桃體炎。用金豌豆製成的涼粉,食用後可防止人體致癌物質的合成,從而減少癌細胞的形成,降低人體癌症的發病率,有其特有的營養和藥用價值,怪不得金扁豆涼粉越來越受到人們的青睞。
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