酸辣粉怎麼做好吃?酸辣粉的做法配方
重慶的酸辣粉是全國出名的,其實酸辣粉哪裡都有,不同的地方口味也不一樣,那麼酸辣粉要怎麼做才好吃呢?酸辣粉的做法配方有哪些呢?下面我們來為大家介紹下!
酸辣粉的做法配方做法一準備材料:紅薯粉,蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末,濃湯寶,熟花生米,酥香黃豆,香菜
步驟:
1、紅薯粉用溫水泡軟。鍋內燒鍋開水,放入泡好的紅薯粉條,煮熟後關火,撈出過涼;
2、蒜泥,生抽,老抽,醋,花椒粉,胡椒粉,鹽,白糖,麻油,辣椒油,熟芝麻,蔥末調成料汁;
3、做高湯:少量清水加雞湯味濃湯寶攪勻煮開;
4、粉絲裝碗,淋上高湯後,撒上切成末的榨菜切末,再澆上步驟2裡調好的料汁;
5、撒上熟花生米碎和酥炸黃豆,香菜末即可。
做法二準備材料:蕨根粉、胡蘿蔔、香菜、炒熟花生、蒜、自制麻辣紅油
步驟:
1、蕨根粉用開水浸泡至軟,無硬芯,過一下涼開水,瀝乾水分備用;
2、胡蘿蔔切絲,焯一下水,過一下涼開水,瀝乾水分備用;
3、炒熟花生去皮,擀成粗粒,大蒜拍扁剁碎,香菜切段備用;
4、以上原料混合,新增鹽、糖、生抽、陳醋和味精拌勻;
5、吃時拌上一勺自制麻辣紅油。
酸辣粉製作技巧介紹1、寬粉提前一晚上用清水泡軟,取一空碗,放入豬油、姜蒜末和紅尖椒
2、加入一勺醋
3、加入生抽和香油
4、滴入幾滴花椒油
5、加入一勺油辣椒
6、倒入煮開的肉湯
7、另一個鍋中放水,加鹽煮開
8、下入泡好的寬粉快速燙一下
9、撈出放湯中加入香菜即可
做酸辣粉注意事項介紹在做酸辣粉的時候該注意什麼呢,熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬適度的粉團待用。用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。調料及流程;酸辣粉所用澆苕,如同麵條澆苕一樣製作,主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等,其中尤以“肥腸苕”最為著名。“肥腸苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”,即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、醋、香油、鹽、酸辣拉、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
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