酸辣肥腸的做法 酸辣肥腸怎麼做好吃
酸辣肥腸是一道很好吃的菜,這個菜有點考驗人的廚藝了,做好了之後會很好吃的,但是需要花點時間學習,會做飯的人學起來就很快了。
酸辣肥腸的做法
原料:酸辣椒,酸仔姜,苦瓜,八角1顆,豬大腸,耗油,鹽,糖,料酒。
1、酸辣椒切段、酸仔姜切絲、苦瓜切段備用
2、豬大腸洗淨後切段備用
3、熱鍋涼油放入八角小火爆出香味後,加入酸辣椒及酸姜煸炒出味後加入苦瓜,煸炒至軟,加入豬大腸,及料酒、蠔油、鹽、糖大火收汁後即可出鍋。
酸辣肥腸怎麼做好吃
原料:肥腸、酸蘿蔔、青蒜葉、青椒、姜、大蒜、八角、油、鹽、料酒、耗油、生抽
1、將肥腸洗淨,中間劃開,切成小段,放入水中焯下,加入量的八角、料酒去下腥,呈出備用,
2、酸蘿蔔切絲,青蒜葉洗淨切成小段,青椒洗淨切絲,姜洗淨切成片,大蒜剝皮後切碎備用,八角洗淨備用,
3、起鍋燒油,放入薑片蒜末八角爆香,倒入切好的肥腸翻炒均勻,將切好的酸蘿蔔絲倒入鍋中繼續翻炒,加鹽、生抽、料酒、適量蠔油翻炒讓其入味,在加入青蒜、辣椒炒出香味,(喜歡更辣一點的可以加入朝天椒)繼續翻炒,
4、加入適當的水,蓋上鍋蓋燜一下,出鍋前加入少許的雞精調小鮮,既可出鍋,其口感酸辣爽口,下飯十足,平常在家的時候,可以嘗試著做下。
做酸辣肥腸的技巧
炒這道菜時,首先我們應當將其清洗乾淨,新鮮的豬大腸買回來時,其味道是比較大的,應當將其進行多次的沖洗,在清洗的過程中,我們可以加入少許的鹽先洗去大腸裡邊的黏液、在用麵粉搓洗。這樣清洗出來的肥腸會相對比較乾淨,其次,清洗完後,一定要記得放水裡加八角、料酒焯下,這樣可以很好的祛除腥味,炒出時也會比較香。
洗肥腸的方法
1、先用鹽、醋少許去大腸上的粘液,再用清水翻洗數遍,擇去汙物,然後將大揚放在盆內加兩茶匙菜籽油,用手揉擠10分鐘左右,最後用清水漂洗乾淨。
2、把大腸翻轉(也可以直接給剪開了),用水簡單衝一下
3、鹽、麵粉,再加醋也可以,還可以放點油(備選),搓。
4、搓完過水,衝乾淨為止。
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