老人頭菌的功效與作用 老人頭菌有毒嗎
老人頭菌是可以吃的一種野生菌,此菌是可以吃的,不能生吃,但是因為野生菌有很多長的相似的,導致採摘錯或者吃法錯誤引起中毒,所以吃野生菌一定要格外注意。
老人頭菌的功效與作用
潤腸通便
老人頭菌含有豐富的纖維素,纖維素是不能被人體吸收的,但進入體內後能夠吸水膨脹,此物質可使腸道中糞便的體積增大,並刺激腸道蠕動,進而能夠加快大便排出,在預防和緩解便祕方面的功效非常明顯。
健脾開胃
老人頭菌本身含有芬芳的物質,通過刺激味蕾,進而能夠讓揮發性的香味在調理脾胃方面的作用更加明顯,對於食慾不振的人群來說,用老人頭菌煲湯食用可起到很好的健脾開胃功效。
降脂減肥
老人頭菌是一種低脂低熱量低膽固醇的健康食材,而且富含的膳食纖維能夠吸水膨脹、增加飽腹感,進而能夠避免過多食物的攝入,在預防超重、肥胖方面的功效非常明顯;還可刺激腸胃蠕動,促進大便排出,緩解減肥期間因少食導致的便祕現象。
提高抵抗力
老人頭菌性味甘平,富含豐富的蛋白質、維生素、多糖、有機鍺及硒、鋅、鐵、鉀、磷等大量礦物質,其中蛋白質具有調節內分泌、補充營養、提高人體免疫力、維持新陳代謝、維持肌肉運動、維持身體健康等功效和作用;而硒元素是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分,可運輸大量氧分子來抑制惡性細胞的增生和繁殖,具有提高抵抗力、增強機體免疫力的功效。
老人頭菌有毒嗎
野生老人頭菌,是一種著名的野生菌,別名仙人頭,多生長在海拔高1200米以上的鬆杉木、油杉等針葉林中陰溼疏鬆的土地上,尤其是在陽光稀少直照,而且有落葉覆蓋的緩坡上是最為常見的。
其實,老人頭是沒有毒的,它和松茸的外表相似,因此許多野外採摘的人都會把野生的老人頭菌誤以為是松茸,松茸是可以生吃的,生吃的味道卻是非常的鮮美,而且無毒;但是呢?部分的人群把野生老人頭菌當做是松茸採摘以後,都以生吃的方式進行,其實這樣可能是會導致出現中毒的。從食用的口感上來說的話,野生老人頭菌因為個體大,肉質肥厚,質地細軟,因此口感相對比較差一些;而且這類野生的老人頭菌,一般都需要經過熱水湯煮、涼水浸泡以後,才可以進行炒食,這樣可以大大的避免了吃野生老人頭菌出現中毒的情況發生了。
野生老人頭菌,只要採取合適的吃法,那麼不但沒有毒,肉質還非常的細嫩,柔軟,糯滑,其鮮味可以和鮑魚相媲美,因此有“植物鮑魚”的美稱。
不過,在這裡要提醒大家的是,市場上一些不法商販會利用外觀相似的老人頭菌當做是松茸來出售,這樣一來價格上是大大的獲利了。因此,市民在購買野生菌的時候,一定要擦亮雙眼,仔細的辨別,避免上當受騙。
專家提醒:野生菌大量上市的季節裡,對於野外不認識的野生蘑菇,切忌不要隨便亂採摘食用
食用方法
1.炒食
原料:淨老人頭菌125克,青杭椒(小細青椒)75克。調料:耗油10克,黃豆醬油5克,蒜片4克,精鹽2克,白砂糖3克,薑汁酒5克,雞精2克,精緻油15克(實耗),芝麻油5克,澱粉5克。做法:將老人頭菌焯沸水,並瀝乾水分;另將杭椒摘去籽,清洗乾淨。起中量油鍋,燒至六成熱,將原料投入過油,至表面水分蒸發,倒出瀝油。原鍋留少許油,爆香蒜片,放入調味品,勾厚芡,再將原料放入翻炒均勻,淋入芝麻油即可。
2.煮食
材料:老人頭菌200克、小排骨100克、枸杞子15克。配料:高湯400克,雞精5克、小蔥15克、薑片5克、大蒜3只。做法:把老人頭菌和小排骨分別灼水,以去除異味;把小排骨放入高湯中,加入大蔥、薑片、大蒜燒開,改用小火煨至酥爛脫骨;然後放入老人頭菌,燒15分鐘的時間,最後加入雞精即可食用。
老人頭菌的烹飪技巧
一般來說,老人頭菌的生長季節為每年的5月中旬開始,到來年的1月初結束,最旺盛的出菇期為每年的8、9、10,這個時候的老人頭菌,肉質細嫩糯滑,富有彈性,滋味鮮美,味道微酸,適合熘、炒、拌、煲、爆、燉等。
1、燒:把肉質肥厚的老人頭來燒的話,可以搭配辣椒、姜、蒜等,燒出來的味道辣辣的,香香的,非常的下飯哦。
2、煲湯:老人頭菌的味道鮮美如同是鮑魚一般,所以它也非常適合用來煲湯,煲湯不需要放任何的味精和雞精,只需要少量的食鹽,味道都非常的鮮美,飲用價值高,具有養生補脾胃、滋陰壯陽的功效。
3、涼拌:涼拌老人肉菌的話,口感上也是非常好的,可以說很細嫩,很清爽,配料不需要多,只需要一些辣椒、姜、蒜、食鹽就可以了,口感非常的新鮮、有嚼勁、爽滑。
總結:其實老人頭菌這種菌類的吃法多種多樣的,每一種吃法都可以體驗到不一樣的舌尖上的享受;而且老人頭這種來自大森林深處的純天然食材,本身味道就是非常鮮美的,怎麼樣做都好吃,大家可以根據自己喜歡的口味來進行選擇哦。
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