冰糖葫蘆用瓊脂的作用 冰糖葫蘆用明膠好還是瓊脂好
聽說有人在做糖葫蘆的時候會加上一些瓊脂在裡面,這個冰糖葫蘆裡放瓊脂是可以起到什麼樣的作用嗎?冰糖葫蘆裡是加明膠比較好還是瓊脂好?
冰糖葫蘆用瓊脂的作用
瓊脂粉在糖葫蘆中的作用是作增稠劑、凝固劑。
瓊脂粉是一類從石花菜及其他紅藻類植物提取出來的藻膠,在國內及日本已有三百多年的歷史。瓊脂是無營養的,是一般生物,即使是微生物也不分解瓊脂(雖然瓊脂屬於糖)。因此,常用作為生物培養基,或者一些藥物載體。另外,食品工業上應用更廣,作增稠劑、凝固劑,瓊脂在90度左右融化,40度左右凝結為固體,常吃的果凍、涼粉裡都有新增,是沒有危害的。還可用懸浮劑、乳化劑、穩定劑、保鮮劑。廣泛用於製造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品、八寶粥、燕窩等食品。
冰糖葫蘆用明膠好還是瓊脂好
糖葫蘆放明膠和瓊脂粉其實都是一樣的效果,可能有的人在這做糖葫蘆的時候,裡面會放些明膠,但是有的人在製作一些糖葫蘆的時候,裡面就喜歡放一些瓊脂粉,其實他們的效果都是一樣的,都是為了讓這些冰糖葫蘆看起來顏色跟它的透明,而且也不會讓這些糖融化。
冰糖葫蘆和糖葫蘆有什麼區別
冰糖葫蘆和糖葫蘆兩者從本質上是有一定區別的,也就是它在涮制的過程當中所用的原料上的差別。但是從口感上來說,冰糖葫蘆稍微脆一些。主材上都是用的山楂,這個是沒有區別的。
冰糖葫蘆可以冷凍嗎
冰糖葫蘆可以放冰箱冷凍。冰糖葫蘆可以放在冰箱冷藏室儲存,也可以放在冰箱冷凍室儲存,一般用食用紙包著,用保鮮袋密封裝好便可以直接放進冰箱裡儲存。
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