冰糖葫蘆的糖是怎麼做的呢 冰糖葫蘆是怎麼做的呢
大家在生活中應該都聽說過冰糖葫蘆吧,但是你瞭解冰糖葫蘆嗎?今天小編就和大家一起來了解一下吧,究竟冰糖葫蘆的糖是怎麼做的呢,以及冰糖葫蘆是怎麼做的呢?如果你也想知道我們就一起來學習吧。
冰糖葫蘆的糖是怎麼做的呢
冰糖葫蘆的水和糖有一定比例,通常每6公斤陳糖要加入3公斤水,每3公斤新糖要加入1.4公斤水。在做這些之前,鍋子應該仔細地擦洗,然後加入白砂糖,然後以每三公斤白砂糖1.5公斤的比例加入冰糖,最後加入水。加水後,用勺子攪拌糖,同時加冰糖。在你熟練之後,你不必每次稱重。當加水煮糖時,應沿鍋底連續用勺子攪拌,以防止糖粘在鍋上。鍋內煮沸時,應立即停止攪拌,然後加入特殊物質。怎麼判斷糖熬好了呢?應將絲球浸入水中,以使粘糖泡沫沿盤邊緣凝固。幾分鐘後,用勺子撈出較深的泡沫,然後完全停止操作,觀察糖的熱量。煮糖應該和煮水時一樣,但在鍋的中間有一個大波浪,糖煮到鍋中時,氣泡變得更加的均勻,表明水即將沸騰,直到糖變黃後,可以聞到一種特殊的香味,並且香味濃郁。表明糖煮得很好。
冰糖葫蘆是怎麼做的呢
1.將山楂洗淨去梗。
2.將山楂對半切開,去種,不去也可以,吃的時候麻煩點而已,不去種子操作起來更方便一些,底部黑黑的東西也最好挖去。
3.將對半切開的山楂再合起來,用竹籤串起來,視竹籤的長度而定,短的就穿四個,長一點的五六個也沒關係。
4.冰糖加水以1:1的比例熬製。
5.熬糖的時候用小火,不需要用勺子攪拌,直接在鍋中熬煮即可,最後可稍微攪動一下,一定要避免發生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上,待的水分揮發後,出現一些小的結晶,如果此時你將這些結晶和下面的糖漿混合,那麼整鍋糖就會變成砂糖,所以無虛大幅度的攪拌,小火細熬就可以。
6.用勺子取一點糖漿,滴在涼水中,如果能迅速結塊,嘗一下,嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了,如果覺得粘牙說明還沒好,熬糖一定要耐心慢慢來,莫著急哈。
7.將山楂串在糖漿中轉幾圈,停留一分鐘左右,我覺得稍作停留,鍋中糖漿的熱量會將山楂燙軟,就不那麼酸了。
8.拿出迅速輕摔在不粘板上,可以的話往下拉動一下更有感覺。也可以塗了薄薄一層油的盤子。
9.這時候火候要極小,以免糖漿熬過頭。
10.放涼就可以吃了。
11.喜歡豆沙的可以中間夾一點豆沙,也可以做桔子、獼猴桃、山藥的, 也很好吃。
製作冰糖葫蘆要注意什麼呢
1、冰糖加水以1:1的比例熬製。
2、用勺子取一點糖漿,滴在涼水中,如果能迅速結塊,嘗一下,嘎嘣脆的話就可以做糖葫蘆了,如果覺得粘牙說明還沒好。
3、熬糖的時候用小火,不需要用勺子攪拌,直接在鍋中熬煮即可,最後可稍微攪動一下,一定要避免發生糖結晶的連鎖反應。也就是可能一些糖漿附在鍋壁上,待的水分揮發後,出現一些小的結晶,如果此時你將這些結晶和下面的糖漿混合,那麼整鍋糖就會變成砂糖,所以無虛大幅度的攪拌,小火細熬就可以。
冰糖葫蘆有什麼營養價值呢
我們來講一下傳統的冰糖葫蘆的營養價值,水果為山楂,而山楂酸酸甜甜,可以消除食積,有散淤血、驅滌蟲、止痢疾的功效,特別是幫助人體消化。從古到今,山楂都是助消化,除食積的重要食品,不得不說的,不起眼的冰糖營養價值也不少。冰糖,為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶,有健脾和胃、養陰生津的功效,同時還能潤肺止咳、治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等症狀。因此,山楂搭配冰糖,用冰糖以健脾和胃、養陰生津、調補體質,是絕佳的而搭配。
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