冰糖葫蘆的糖怎麼熬 冰糖葫蘆製作方法
冬天街上有很多賣冰糖葫蘆的,冰糖葫蘆是我們從小就有的一種小吃,冰糖葫蘆很多人都喜歡,味道酸酸甜甜的,很可口,相信是很多人童年的回憶。
冰糖葫蘆的糖怎麼熬
如果要做12斤的糖,那麼需要加入6斤的水,在熬糖的時候,要注意鍋子一定要清洗乾淨,不能有一點油,這樣才能保證熬出的糖很爽口。在熬糖的時候需要注意,一定要不斷的攪拌,這樣可以防止在熬湯的時候,出現一個部位過於粘稠而出現糊鍋的情況。在倒糖的時候,可以從鍋子的一邊慢慢的倒入,並在倒入的同時不斷的攪拌。在攪拌的同時不斷的觀察鍋中起來泡的大小,在鍋中大泡慢慢的轉為小泡並且開始變得均勻出現,同時整體糖的顏色開始變黃,並且可以聞到濃稠的香味的時候,拿一個筷子,將熱的糖沾一點,放在冷水中,當可以聽到糖炸裂的聲音時,就說明糖已經煮好了。
冰糖葫蘆製作方法
準備材料:山楂、冰糖、清水
準備好所有的食材。山楂挑選出完好的果子,把壞掉的、有眼的都去掉。山楂清洗乾淨以後晾乾水份,去掉果蒂和果核。去核的時候用一根硬一點的吸管,從中間戳進去就很容易將果核去掉了,怕麻煩的話不去核也可以,吃的時候直接吐籽吧。將處理好的山楂全部用竹籤串起來。竹籤最好是先用開水燙一下,消消毒,更衛生。將150g冰糖放入平底鍋中。熬糖漿最好是選擇淺口的平底鍋,而且直徑要比竹籤稍微長一些,這樣裹糖漿的時候比較方便操作。往鍋中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一樣的。如果山楂串比較多的話,可以增加冰糖的量,只要保證冰糖和水是一比一的比例就可以了。先用大火加熱煮沸,將冰糖煮至全部都融化掉。當看見鍋裡出現大泡泡的時候,立刻改為小火慢煮。用小火慢慢熬煮,直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡,而且顏色變得微微發黃的狀態,糖漿就熬得差不多了。如果不知道怎麼判斷的話,可以事先準備一隻小碗,裝入冷水。用筷子蘸一點糖漿,浸入冷水中,糖漿會凝結成透明的晶體,用手捏一下晶體,是非常硬的,或者用牙齒咬一下,感覺脆硬、不粘牙的話就表示糖漿熬好了。將山楂串快速的在糖漿表面的氣泡裡面滾一圈,山楂表面形成一層薄薄的玻璃芡的狀態。整個過程一定要非常快速,爭分奪秒的狀態,糖漿很容易就會熬成焦糖,我是自己做自己拍照的,沒來得及拍鍋裡的照片。裹好糖漿之後擺放到鋪了油紙的烤盤裡面,每一串之間要留有空隙,避免粘黏。放涼以後糖漿定型,就可以開吃啦。
烹飪技巧
1.不怕麻煩的話可以在山楂中間的孔裡塞入紅豆沙,更加好吃,我偷懶了。
2.除了山楂以外,還可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等,做成什錦糖葫蘆,口感更加豐富。
3.熬糖漿火候非常重要,火候不到的糖漿很容易融化,而且吃起來粘牙,不會有脆脆的口感。而熬過頭的糖漿就成了焦糖了。
4.裹糖漿的時候,只需要在糖漿表面的氣泡裡轉一圈就可以了,這樣才會是薄薄的玻璃芡的狀態,如果全部放進糖漿裡面去的話,糖衣就會太厚,而且容易把山楂燙熟,影響口感。
5.一時吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來,否則表層的糖漿會融化掉。
糖葫蘆的營養價值
水果為山楂,而山楂酸酸甜甜,可以消除食積,有散淤血、驅滌蟲、止痢疾的功效,特別是幫助人體消化。從古到今,山楂都是助消化,除食積的重要食品。不得不說的,不起眼的冰糖營養價值也不少。冰糖,為白沙糖煎煉而成的冰塊狀結晶,有健脾和胃、養陰生津的功效,同時還能潤肺止咳、治療脾胃氣虛、肺燥咳嗽、痰中帶血等症狀。因此,山楂搭配冰糖,用冰糖以健脾和胃、養陰生津、調補體質,是絕佳的而搭配。
做冰糖葫蘆小貼士1、一定要開水溶解糖,開水和冰糖的比例為1:1(當然,外面賣的沒有放冰糖的,成本限制,你也可以用白砂糖,但要小心,砂糖比冰糖更容易熬過火,顏色會發黃、甚至發黑)
2、觀察糖液的顏色和泡沫,冰糖的顏色不會怎麼發生變化,只是微微有點黃
3、鑑定糖液是否可以的最好辦法:準備筷子蘸一下,放入冷水中,20秒後拿出來,咬一下看是否凝固且不粘牙
4、盤子一定要刷油,並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固,暖氣屋子裡不行,糖都化了
5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西,不過俺還是喜歡糖葫蘆
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