排骨的家常做法
排骨的家常做法,豬肉是我們生活中不可缺少的食物,尤其是對肉食者來說,排骨是我們餐桌上非常愛吃的食材之一,做法更是多種多樣,以下分享排骨的家常做法。
排骨的家常做法1
1.可樂排骨
食材:
排骨500克,可樂一罐,蔥半根,花椒適量,姜一小塊,八角一個,桂皮一小塊,香葉2片,老抽1勺,食用油一勺。
做法:
1.肋排洗淨,放入清水鍋裡,大火燒開,撇去浮沫,撈出,用熱水沖洗乾淨。
2.炒鍋置火上,放油,燒至5成熱,放入薑片、蔥爆香。
3.倒入焯過水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香葉和桂皮。
4.最後倒入可樂一瓶,沫過肋排,大火燒開,轉小火燉40分鐘即可。
2.蓮藕燉排骨
材料:排骨500克,蓮藕1個,香蔥2棵,生薑1塊,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精鹽2小匙,味精1小匙。
做法:
1.排骨洗淨,砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮,切成塊,洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。鍋內放適量水,放入半塊生薑、香蔥、料酒,燒沸後,下入排骨,氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上,加水,下入排骨、半塊生薑、香蔥,用大火燒沸,去盡浮沫後改用小火,燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋,再燉30分鐘,揀出生薑、香蔥不用,放精鹽、胡椒、味精即可。
3.芋頭燒排骨
材料:排骨500克,芋頭2個,蔥半根,姜一小塊,蒜4瓣,大料一個,花椒適量,五香粉適量,老抽一勺,糖一勺。
做法:
1.排骨剁好段兒,洗淨,冷水下鍋大火燒沸,撇去血沫。
2.放入蔥姜花椒大料,轉小火,燉40分鐘。
3.撈出排骨控幹水份。
4.芋頭切小塊。
5.鍋裡放少許油燒熱,放入蒜片炒香,放入芋頭塊。
6.待芋頭稍微變成金色,放入煮好的排骨,少放一點五香粉,炒勻。
7.加一點兒老抽繼續大火翻炒,直至均勻上色。
8.加入一勺砂糖,加入適量的水,燉20分鐘左右。
9.待芋頭熟透,加入鹽調味,湯汁收幹即可。
4.紅燒排骨
材料:排骨500克,蔥白1根,香葉2片,姜一小塊,蒜4瓣,桂皮1塊,大料1塊,鹽1小勺,冰糖適量,醬油1勺,食用油1勺,涼水適量,開水適量。
做法:
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開。(菜菜提醒:用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來, 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發)
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子,將血沫儘量撇乾淨後,將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。
5.小火慢慢熬,熬到糖的`焦香散發出來,顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮, 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁,出鍋盛盤即可。
排骨的家常做法2
1.豆豉蒜蓉蒸排骨
1.排骨洗淨瀝乾水分,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。
2.排骨內加入鹽、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓勻。
3.分兩次加入水,用手抓勻,最後加入豆粉,香油抓勻,醃製1小時以上。
4.入鍋蒸,上汽後蒸20分鐘,排骨最好鋪平蒸,不要有重疊,這樣不容易熟透。
5.蒸好後出鍋撒上小紅辣椒碎即可。
2.普洱茶燉排骨
食材:排骨500克、普洱茶5克、油少量、蔥薑蒜、鹽、冰糖、八角等佐料。
做法:
1、普洱茶散裝料裝入茶包,根據個人口味入菜。
2、將茶包封口,防止燉湯期間茶渣從口袋溢位來,影響到入食。
3、排骨洗乾淨,用開水焯一遍瀝乾水分,開火加熱油,將切好的蔥和姜放入鍋內,爆香後倒入排骨。
4、翻炒一遍排骨,讓排骨能均勻受熱,佐料充分的接觸,八角和茶包一同放入鍋內,加水沒過排骨,大火燉十分鐘左右。
5、最後加入冰糖、鹽,中小火慢燉到湯汁濃稠即可,出鍋撒點蔥花便可。
3.啤酒燉排骨
食材:肋排400克、八角3個、草果1個、香葉少許、薑片4片、蔥片4個、紅幹椒2個。
做法:
1、鍋內燒水,排毒焯水後撈出瀝乾淨。
2、鍋內放油加熱,放入八角、草果、蔥片、薑片、香葉、紅幹椒炒香;放入一勺豆瓣醬,倒入烹飪的料酒,再放少量的`醬油。
3、倒入一杯啤酒,放入排骨,加入少許的鹽進行調味,小火燉制半個小時,一直到排毒爛透為止。
4.腐乳燒排骨
1、排骨用水充分泡洗,涼水下鍋,加薑片料酒焯至肉變白
2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨,蔥薑切片,準備八角
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用
4、鍋中放適量油,入蔥姜爆香後加入排骨翻炒
5、加入適量水,八角、少許糖
6、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油
7、大火煮開後10分鐘轉中小火慢煮
8、至湯汁快要收盡,加入少許芝麻油關火即可
5蒜香炸排骨
1、將排骨斬成小塊,洗淨後充分瀝乾水分
2、放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後
3、放入拍散的大蒜、姜、蔥,用保鮮膜封好,醃製4個小時
4、倒入幹澱粉,攪拌均勻
5、鍋中倒入油,大火加熱,待油八成熱時放入排骨
6、炸20秒鐘後,改成中小火繼續炸約2~3分鐘撈出瀝乾油
7、炒鍋中放入一點點油,改小火
8、放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後
9、放入排骨,鹽和糖,再放入麻辣花生翻炒1分鐘即可
排骨的家常做法3
糖醋排骨
食材
排骨,冰糖,生抽,老抽,料酒,糖,醋,姜蔥
做法
1:首先將排骨用水沖泡乾淨,冷水下鍋加入一勺料酒,蔥姜煮出浮沫,撈出清洗乾淨備用
2:糖醋汁:兩勺生抽兩勺糖一勺料酒一勺老抽三勺醋攪拌均勻備用
3:鍋中加油放入幾粒冰糖熬製成棗紅色,放入排骨翻炒上色,倒入糖醋汁和蔥姜翻炒
4:加入一碗開水,大火燒開轉小火燉30分鐘左右,最後加點鹽調味,收幹湯汁即可
橙汁排骨
用料:
肋排800克,橙子2個,油少許,姜1塊,八角 1克,醬油少許,料酒 少許,鹽 適量,白糖 一勺,水 適量
做法
1:將肋骨切成均勻大小 並清洗乾淨,入涼水鍋中煮開 ,一分鐘左右撈出來
2:取一口乾淨的鍋 ,鍋中倒入少許的油,將肋骨倒入,小火翻炒到兩面焦黃
3:倒入料酒,少許醬油,撒入薑片,一顆八角然後翻炒幾下加入適量的熱水,慢慢地燜燉約20分鐘
4:將橙汁擠出來備用,當湯汁收的差不多的.時候將橙子倒入鍋中,這時候頭也幾乎燉的差不多了,將橙汁倒入鍋中,撒上少許的鹽巴 ,一勺白糖,翻炒2分鐘,出鍋
蒜香椒鹽排骨
材料:子排600克,洋蔥半個,青線椒1個,小米椒2個,料酒1勺,生抽2勺,蠔油1勺,鹽適量,糖適量,大蒜2瓣,老薑1小塊,椒鹽粉適量,蔥適量,熟芝麻適量
做法:
1、子排剁成小塊,沖洗乾淨後浸泡出血水。洋蔥洗淨後切成小粒,青線椒和小米椒分別去籽,洗淨切小粒。
2、子排1勺料酒2勺生抽1勺蠔油適量鹽和糖,抓拌均勻後醃製30分鐘。
3、醃製好的排骨2勺麵粉2勺玉米澱粉抓拌均勻,讓子排都裹上粉漿。
4、鍋中倒入適量油,6成熱,放入排骨炸至金黃,撈出控油。
5、鍋中留底油,放入姜蒜末煸炒出香味後放入洋蔥翻炒 炒至洋蔥變色,放入青紅椒粒。
6、把炸好的排骨放入鍋中,一起翻炒均1勺白芝麻和勺椒鹽翻拌均勻即可。
食材明細:
排骨1斤,蔥薑蒜,開水,鹽
糖醋汁的比例:(1:2:3:4)
料酒1勺,醬油2勺(老抽0.5勺,生抽1.5勺),醋3勺,白糖4勺
做法:
1:排骨清洗乾淨,冷水下鍋,放薑片和料酒大火煮開,舀出浮沫,撈出沖洗乾淨備用;
2:鍋裡放油,蔥薑蒜爆香,倒入排骨兩面煎至金黃,邊煎邊撈出蔥薑蒜;
3:倒入調好的糖醋汁,倒入沒過排骨的開水,大火煮沸後,加蓋轉小火燉30分鐘左右;
4:加適量鹽調味,大火收汁,倒入水澱粉勾芡,撒上白芝麻即可!
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