烏雞湯太油了怎麼辦 烏雞湯和老母雞湯哪個更補
烏雞湯雖然很好喝,但是有一個問題是免不了的,就是烏雞湯很容易做得特別油,那麼如果燉出來的烏雞湯太油了,有沒有什麼辦法可以緩解呢?
烏雞湯太油了怎麼辦
1.加入低脂食材同煮
烏雞湯中的油脂多來自於雞皮,雞皮中的脂肪含量較多,而且脂肪細胞很小,不容易凝在一起,所以湯和油比較難以撇清。如果燉出來的烏雞湯比較油的話,可以加入一些低脂肪吸油的食材放在一起燉煮,減輕烏雞湯的油性,如:香菇、山藥、木耳等。
2.冷凍後撇去浮油
烏雞湯在液體狀態時,是很難將油和湯分開的,所以建議可以等烏雞湯冷卻後,將其放在冰箱中呈凝固狀態,然後用湯勺將表面一層凍住的油脂全部挖出,剩下的大多就是烏雞清湯了。挖出的油脂也可以用來炒菜。
3.冰塊吸油
在烏雞湯還是滾燙時,取一大塊冰塊用湯勺裝好,然後迅速在湯麵上轉一圈,在冷凝作用下,烏雞湯上的油脂能很快的吸附在冰塊上,這也是一種較好的去油方法。
4.吸管喝湯
烏雞湯中的油一般都是附在上層,如果覺得其他處理辦法比較麻煩的時候,可以輕輕吹開烏雞湯上層的油脂,然後插入一根吸管,用吸管喝湯,這種方法也可以很好的減少油份的吸入。
烏雞湯和老母雞湯哪個更補
烏雞湯更補。
烏雞中含有十分豐富的蛋白質、維生素、氨基酸、微量元素等,其中的維生素E、磷、鐵、鉀、煙酸、蛋白質等含量均高於普通雞肉,膽固醇和脂肪含量比普通雞肉低,老母雞雖然具有很好的補虛作用,但是它同樣是屬於普通雞肉的一種,因此烏雞會比老母雞更加滋補,營養價值更高。
烏雞湯的做法
主料:烏雞肉1碗。
輔料:紅棗7顆、大蔥適量、姜適量、醬油適量、料酒適量、精鹽適量、味精適量、五香粉適量。
做法:
1.將烏雞剖開,去掉內臟。
2.洗淨後,切成塊。
3.取一碗烏雞肉放入沸水中焯出血水,撈出備用。蔥姜切好。將焯好的烏雞塊放入高壓鍋中。
4.放入蔥段。放入薑片。如果是放入這種新疆駿棗,個頭大的,放5顆足夠了。如果是放入這種幹棗,個頭較小,肉較幹,放7顆為宜。
5.放入鹽。放入五香粉。放入料酒。放入醬油蓋上高壓鍋蓋,按雞肉鍵,壓好後,放入味精,盛出食用即可。
烏雞湯用公雞還是母雞好
根據情況而定。
用烏雞湯進補雌雄的功效作用有所差別,一般燉湯多用母雞,因為母雞的脂肪熔點較低,更容易消化,而且中醫認為母雞屬陰,滋補效果更加平和,具有很好的補虛作用,適合年老體弱、久病體虛者食用;而公雞屬陽,溫補作用較強,比較適合陽虛氣弱或腎陽不足的青壯年的男性食用。
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