洋蔥變黑可以吃嗎?洋蔥為什麼變黑?
洋蔥放置一段時間會慢慢變黑,如果是買的新鍋炒洋蔥也會出現這種情況。一般人會認為這是洋蔥變質了或者鍋沒有洗乾淨。那麼,洋蔥變黑可以吃嗎?洋蔥為什麼變黑?
洋蔥變黑可以吃嗎
洋蔥隔夜變黑了就不要吃了,很可能變質了,即使沒變質也失去營養了。如果是剛炒的洋蔥變黑是可以食用的,是由於鐵鍋與洋蔥發生了反應,所以導致了洋蔥發黑,是不影響食用的。
洋蔥為什麼變黑
一、洋蔥之所以變色是因為洋蔥含有大量黃酮素,黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬,產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此,用鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時,成菜色澤顯暗、不明亮。
二、解決方法:蘸點乾麵粉拌勻再炒,可以預防洋蔥中的黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
洋蔥怎麼做好吃做法一
1、肉絲用姜粉,料酒,鹽醃製十分鐘。
2.鍋中倒油,燒熱,放入醃好的肉絲,迅速撥開,炒到肉絲變色。
3.加入洗好、剝好的洋蔥,放入適量的醬油,和鹽。
4.加入雞精,出鍋裝盤。
做法二
1、把洋蔥扒皮,用冷水泡一會,然後切成小塊。
2、把裡脊肉洗淨,切成薄薄的小片,用剁辣椒、生抽、澱粉、料酒醃10分鐘左右。
3、坐鍋熱油,等油溫8成熱時,滑入肉絲,加入一點點鹽就可以起鍋了。
吃洋蔥注意事項
洋蔥與以下食物相剋:
1、洋蔥和蜂蜜
洋蔥和蜂蜜不能一起吃,一起吃對眼睛不好,會引起眼睛的不適,嚴重的還會導致眼睛失明。
2、洋蔥和海帶
洋蔥和海帶不能一起吃,海帶裡邊含有豐富的碘和鈣,洋蔥含有草酸,洋蔥和海帶一起吃容易形成結石。
3、洋蔥和魚
洋蔥和魚不能一起吃,魚中含有豐富的蛋白質,洋蔥和魚同吃,洋蔥裡的草酸會分解、破壞魚中豐富的蛋白質,使之沉澱,不容易被人體消化吸收。
4、洋蔥和蝦
洋蔥和蝦不能一起吃,蝦形成草酸鈣產生結石。
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