洋蔥變綠能吃嗎?洋蔥為什麼會變綠?
炒熟的洋蔥放一晚上,大家會發現洋蔥會出現變綠的情況,很多人會以為這是洋蔥變質了。那麼,洋蔥變綠能吃嗎?洋蔥為什麼會變綠?
洋蔥變綠還能吃嗎
洋蔥炒雞蛋過了一夜變綠了可以吃,洋蔥細胞中的含有較多的含硫類生物活性物質,這些含硫化物在洋蔥所含蒜苷酶的作用下,可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等洋蔥色素的物質前身。這些物質經過一系列的反應進而生成色素。通常,最初形成的為藍色素,藍色素不穩定逐漸轉化為黃色素,兩者共存變呈現綠色。
洋蔥為什麼變綠洋蔥含有大量黃酮素,黃酮素遇到鐵、鋁、鉛等金屬,產生藍色、藍黑色、棕色等不同顏色的絡合物。因此,用鐵刀切菜,或鐵鍋或鋁鍋炒洋蔥時,成菜色澤顯暗、不明亮。蘸點乾麵粉拌勻再炒,可以預防黃酮素直接與鐵、鋁等金屬接觸而變色。
洋蔥的食用價值洋蔥是一種很普通的廉價家常菜。其肉質柔嫩,汁多辣味淡,品質佳,適於生食。原產亞洲西部,在中國各地均有栽培,四季都有供應。洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。在國外它卻被譽為“菜中皇后”,營養價值較高。
禁忌人群
1、患有面板病的病人不宜吃洋蔥。
2、患有眼睛類疾病的人不能吃洋蔥,病情會加重。
3、患有腸胃疾病的病人不能吃洋蔥,容易導致病情加重。
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