冷麵湯怎麼做好吃?冷麵湯怎麼調好吃
夏天炎熱吃不下飯,吃冷麵最適宜。那麼,冷麵湯怎麼做好吃?冷麵怎麼調好吃?
冷麵湯怎麼做好吃
冷麵湯的做法:
食材:蕎麥麵1000克,土豆澱粉1500克,精牛肉600克,白菜2500克,梨500克,雞蛋絲150克,熟芝麻25克,辣椒粉50克,蒜泥50克,薑末3克,醬油600克,醋精25克,芝麻油15克,食鹼50克,精鹽100克,味精4克。
步驟/方法
1、將牛肉切成250克重的塊,洗淨後放入開水鍋內,煮至八成熟時,放入精鹽、醬油,改用小火煮。
2、蔥去皮,胡蘿蔔用刀刮淨,均用微火烤糊,裝入布袋內紮緊口,放入八成熟的肉鍋內煮。
3、待肉煮熟時,撈出晾涼,切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中,晾涼後放入醋精、味精即成冷麵湯,湯的重量為5000克。
4、白菜打去淨老青葉,切成3釐米長的順絲,加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻,裝入瓷缸內自然發酵2天,即成鹹白菜。
5、梨去蒂、皮、核,切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克,用少許冷麵湯調勻成粥狀,即成調味醬。
6、用30克溫水溶化食鹼水,把兩種麵粉攪和均勻,加入1250克開水和成燙麵。
7、把面用冷麵機壓成麵條,放入沸水鍋內,煮至表面呈現出光澤時,用大漏勺撈出,過涼水,放入籮筐內控淨水,再放入案板上,斷成約50釐米長的條,盤成團形裝碗。
8、碗內放入鹹菜帽,澆1匙調味醬,再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲,撒上芝麻,澆入冷麵湯,淋上芝麻油即成。
冷麵湯怎麼調好吃
夏天冷麵是不可缺少的食品了,冷麵的壓軸是冷麵的湯料。
鹹湯是正宗的韓國口味,酸甜湯是中國人改良的口味,也就是在韓劇裡偶爾會聽到的“去吃中國冷麵~~”
材料:
蕎麵約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡羅卜等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
烹飪方法:
1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裡以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2.另將蔥、胡羅卜裝一特製小布袋裡放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切成小薄片。
3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
4.將蕎麵、澱粉按一定比例混倒在和麵盆裡,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成圓條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麵條後隨即入開水鍋裡煮。麵條熟後再放入涼水中過涼,也有以電風扇將麵條吹 涼的,妥後裝碗上桌。
5.麵條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉,澆上蒜辣醬(以蒜泥、幹辣椒麵、水攪成糊狀的醬),然後再放上水果片、雞蛋絲,最後澆上牛肉湯,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
冷麵的功效
開胃消食、減肥。
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