竹升麵湯底怎麼做?竹升麵湯底做法配方
竹升面是擁有悠久歷史的廣州美食,口感鮮美勁道十足,是不可多得的麵點美食。那麼竹升麵湯底怎麼做?下面小編為你提供竹升麵湯底做法配方。
竹升麵湯底做法
我家制作的全蛋面,用鴨蛋和麵,絕不加一滴水,其麵條爽滑韌性好,蛋味香濃。另一種是半蛋面,用鴨蛋與一定比例的水調配和麵,麵條爽滑可口,口感細膩。
用這種方法制作的雲吞皮厚簿均勻,雲吞皮性好,不易爛皮裂口。麵條搭配的湯也很關鍵,選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製3小時以上才夠火候。
由於用足了材料,這種湯底能與製作鮑魚的湯底相媲美。關就師傅很強呼叫蝦籽增加鮮香味,如用蝦殼做湯底,則會有“燥熱”反應。
煮“竹升”面的工序要求也高,煮麵時火要猛,水要開,而且開得均勻。水質清,即煮即食,配備適量的自制優質豬油拌麵,味道更香更濃。
竹升面的吃法
1.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬](撈麵),旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
2.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴豬油(撈麵),旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
3.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴滷水豬腳(撈麵),旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
4.可以瀝乾熟了的竹升面裡的湯放入碟中伴滷水牛筋腩(撈麵),旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
5.可以把熟了的竹升面放入碗裡澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯,配任何餃子任何雲吞任何肉丸(看個人口味)。
廣式雲吞麵的做法
材料:雲吞6只、竹升面100克、韭黃少量(三四根吧,提味的,沒有用其他代替也可、香蔥,或青菜)大地魚湯料一包(5克左右)
做法:
1、起鍋坐水,水開後將雲吞放入鍋內,煮五分鐘左右,至熟,撈入碗中;
2、將麵條抖散,放入鍋中,煮熟後撈出,涼水沖涼,放入雲吞碗中;
3、韭黃切末放入碗中;
4、鍋洗淨,重新添一碗水,加入湯料煮開後,倒入碗內即可。
備註:如果沒有湯料包,可以自己做湯底,將雞湯、鹽、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸,如果有魚露,可以加些魚露。
-
女人吃山竹有什麼好處
補充營養、潤腸通便、增強免疫力等。女人吃山竹有什麼好處1美容養顏山竹中富含大量的維生素C,而維生素C具有較好的抗氧化性,食用之後能幫助清除體內有害自由基,減少面板色素沉著,防止黑斑和雀斑的形成,使面板柔嫩白皙,達到美容養顏的作用。潤腸通便山竹富含大量的纖...
-
出門不吃正餐總愛買一堆小吃的星座
白羊座:貪吃成性白羊座是一個很灑脫的星座,他們對什麼都很感興趣,而這其中當然也包括美食。白羊座不挑食,只要是零食他們就都喜歡,簡直是無零食不歡。而且他們的零食不僅在家裡到處都是,就連單位也不會少,自己的小抽屜裡更永遠不會缺貨,同事們如果有餓的,去找白羊座是絕...
-
阿膠枸杞子燉甲魚什麼功效
滋陰補血、補腎壯陽、清熱散瘀。阿膠枸杞子燉甲魚什麼功效1阿膠枸杞子燉甲魚食療功效:滋陰壯陽、清熱散瘀營養價值:蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、碳水化合物適宜人群:適宜肝腎陰虛、虛勞盜汗等患者食用禁忌人群:肝病、腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎...
-
雞蛋功效與作用
保護肝臟、健腦益智、保護視力。雞蛋功效與作用1雞蛋是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,富含膽固醇,營養豐富,是優質蛋白質、B族維生素的良好來源,還能提供一定的脂肪、維生素A和礦物質,具有保護肝臟、健腦益智、保護視力等功效。1、保護肝臟...