泡打粉可以做饅頭嗎 泡打粉怎麼做饅頭
泡打粉是我們生活中很常見的一種膨鬆劑,不少人應該都有所瞭解的,其實在做很多食物的時候都是需要用到它的,那麼我們做饅頭的時候能不能使用泡打粉呢?
泡打粉可以做饅頭嗎
可以。
泡打粉屬化學膨鬆劑,在做饅頭時可以單純使用泡打粉發麵,也可以在使用酵母發酵時可以加入泡打粉,因為加入泡打粉是種快速膨脹劑,可使麵糰發酵更快。泡打粉的發酵原理是泡打粉在接觸水份,酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。含有明礬的泡打粉對身體不好,在購買泡打粉時要注意“無礬”和“無鋁”的標識,選擇對身體無害的鹼性泡打粉。
泡打粉怎麼做饅頭
1、麵粉500g,泡打粉20g,溫水(下天可用涼水)200g-250g。
2、將麵粉與泡打粉攪拌後,加入水和麵,然後揉成麵糰,用溼布蓋上餳10分鐘後,便可以做饅頭了。
3、饅頭做好後直接入冷水蒸鍋蒸制,上汽後記時20分鐘即可。若饅頭做的較小,時間上可適當減少。
泡打粉是什麼
泡打粉是一種複合型的膨鬆劑,主要用在食物上面,我們通常吃的麵點比如饅頭、包子、麵包等都可以使用泡打粉來增加蓬鬆度,讓食物的口感和味道都更佳,說到底它就是一種快速的發酵劑,能夠令糧食製品快速發酵,比同類的酵母粉相比,泡打粉在實際使用時,更節省時間,而且發製出的麵點也更加鬆軟。
泡打粉可以用什麼代替
首先,酵母粉是可以替代泡打粉的,酵母粉和泡打粉是兩種不同的物質,但是它們卻有異曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等,從而釋放二氧化碳氣體,讓麵糰中產生無數的小氣孔,在烤制或者蒸的時候,就能讓麵點變得鬆軟,它和泡打粉起的效果差不多,但是沒有泡打粉起發得那麼快,而且還需要溫度和溼度的配合,這些是一些小缺點。
其次,小蘇打也是可以代替泡打粉的,泡打粉中本來就有小蘇打成分,而且在以往,人們也是用小蘇打來發饅頭,只不過小蘇打的味道不怎麼好,鹼味太重了,做出的麵食不怎麼好吃,而且發麵的時候,起發的程度比較低,做不出又白又蓬鬆的麵點出來。
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