饅頭皮心分離的原因 饅頭皮硬了怎麼辦
饅頭作為主食的一種,吃的人非常多,外面買的雖然好吃,但是肯定不如自己做的衛生健康。那麼,饅頭皮心分離是什麼原因?饅頭皮硬了怎麼辦?
饅頭皮心分離的原因
這是因為饅頭沒發好,也就是說,在面內部沒有足夠多的酵母菌。
傳統的饅頭髮面,都是用一小塊面引子(其它也就是一塊富含酵母菌的麵糰)和在面中(現在蒸饅頭可以用酵母粉和麵,或者使用自發粉),然後要在比較合適的溫度下(應稍稍溫暖一些的環境),進行發酵。發酵的過程中,酵母菌大量繁殖,並使麵糰中佈滿的微小的氣泡。(為避免饅頭髮酸,在上籠屜時還有和一些鹼面,以中和發酵後的酸味)。
在高溫蒸氣的熱量下,微小氣泡膨脹,使饅頭呈現出,軟乎暄騰的狀態。
饅頭沒有膨脹,主要原因是其中沒有足夠多的酵母菌(或者根本沒有酵母)
饅頭皮硬了怎麼辦1、麵粉質量差,可改用中筋麵粉,用安琪酵母伴侶
2、饅頭成型時水分不足,可適量用水
3、攪拌不足,可充分攪拌,使麵筋形成網路
4、發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母
饅頭過於膨脹蓬鬆怎麼辦
1、醒發時間過長,可縮短醒發時間
2、麵粉筋度不夠,可採用筋力強的中筋麵粉
3、酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量
小籠饅頭的做法
【原料配方】
麵粉5公斤,夾心肉500克,鹽15克,醬油25克,糖35克,麻油5克,料酒、蔥、味精適量。
【製作方法】
制餡:肉去皮洗淨,剁成肉末,先加入調料,後加300克水順一個方向攪拌,待肉吸水發脹後加入麻油拌和即成。
制面團:每公斤粉加4公斤清水,摻勻、揉透,直至麵糰光滑、有韌性為止。
包餡:臺板上抹以油,把麵糰放在臺板上搓成長條,每公斤粉團摘成120只坯子,撳成中央略厚,邊緣較薄的圓皮,包入餡心,捏成包子形。
蒸制:逐個放入蒸格,用旺火、沸水蒸8分鐘左右,見包子呈玉色,底不粘手即熟。
-
胡辣湯是哪裡的小吃
一、胡辣湯是哪裡的小吃胡辣湯來自我國河南地區,是河南非常有名的一種小吃。河南本地有這樣的說法:“一頓不吃胡辣湯,渾身都不得勁兒。”胡辣湯對於湖南人不只是美食文化,還是每天的幸福源泉。胡辣湯的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有許多的小鎮,其中以逍遙鎮...
-
孕媽媽夏季吃哪些食物?能讓心情變好呢?
夏季孕婦吃什麼好來點清火茶:各種茶所含成分不同,綠茶含鋅量極為豐富,而紅茶的浸出液中含鋅量則甚微。鋅元素對胎兒的正常生長髮育起著極其重要的作用。因此,專家認為喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點淡綠茶,淡綠茶對加強心腎功能、促進血液迴圈、幫助消化、預防妊娠水腫...
-
幹豆腐可以當主食嗎
可以。幹豆腐可以當主食嗎1幹豆腐是一種豆製品,含有大量的蛋白質、脂肪,營養價值比較高,常被烹炒食用。但是因為豆製品中的草酸鹽和磷鹽含量都比較高,如果每天當做主食食用,會導致攝入過量產生草酸鈣,有引發結石病的風險。幹豆腐的好處1、補充營養:幹豆腐中含有大量的...
-
有助於趕走產後抑鬱症的食物
產後抑鬱症是很多新媽媽常患的一種產後心理障礙,如不及早治療,不僅危害女人的身心健康,同時也會給身邊的家人朋友帶來傷害。下面介紹幾種食物,讓媽媽輕鬆趕走產後抑鬱。1、深海魚:研究發現,全世界住在海邊的人都比較快樂。這不只是因為大海讓人神清氣爽,還是因為住在...