炸油條的面怎麼和 炸油條的面醒多長時間
炸油條的面可以人工和麵也可以機器和麵,自己在家裡做一般人工和麵就可以了,但是和麵的時候要注意技巧。那麼,炸油條的面怎麼和?炸油條的面醒多長時間?
炸油條的面怎麼和
用料:麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量
1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入麵粉中和成團,餳二十分鐘;
2、將麵糰抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使麵糰呈柔軟滑潤的狀態;
3、將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大;
4、將麵糰擀成0.5釐米厚的片,餳十五分鐘。
炸油條和麵技巧和麵的方式一般是用揣面疊面法,即用拳頭反覆擊打(即踹面)的方式,使麵筋得到充分擴充套件;這樣和制的麵糰炸制的油條組織好,呈蝴蝶形狀。如果和麵量特別大可以採用機器和麵。
炸油條的面醒多長時間什麼時候和炸油條的面最合適要看氣溫,在東北夏天的時候晚上4點左右,經過幾次和麵後在晚上9點的時候就把面靜置好,第二天就可以用了,做的時間久了就會總結出來經驗了。
炸油條注意事項1、麵糰儘量和得軟一些,如果麵糰和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;
2、麵糰要充分發酵,如果麵糰沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度;
3、發麵之前將麵糰用油揉勻,再餳,如此幾次,使麵糰呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃;
4、油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可
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