饊子中面油鹽比例多少?油炸饊子怎麼和麵?
炸饊子看起來很簡單,其實做起來是非常難的。需要把握好油鹽醬醋比例,發麵醒面的過程。不少人困惑,饊子中面油鹽比例多少呢?關於,饊子中面油鹽比例多少?油炸饊子怎麼和麵?本站小編來為您一一解答!
饊子中面油鹽比例多少
原料以精粉和衛生油為主,每公斤麵粉加0.1公斤食鹽。饊子的製作環節分和麵、泡條、搓條、盤條、纏條、鋪條。先將面和好醒著,每隔30分鐘揉一次,共揉三遍。再切成幾大塊,醒一個小時後,用手搓成如小拇指粗細的麵條,盤入有油的面盆醒著。炸饊子的鍋也是專用的平底鍋。等鍋中的衛生油熬沸後,便將醒好的麵條在手上一邊抻一邊纏成饊子坯,然後另一個人套在筷子上,放入油鍋中鋪條,扭成花樣,待炸到脆黃時,一盤饊子就做成了。
製作饊子的重點是鋪條。如同繡花一樣,全靠經驗,那做法正如宋代大詩人蘇東坡詩云:“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金”。
油炸饊子怎麼和麵做法
做饊子的時候不需要加其他東西,只要冷水和麵粉、和好了揣,再揣,然後柔光。等一會切條,切好搓條,邊搓邊盤條(盤在盆裡、條要刷油)盤好後再新增油把面全浸入幾個小時就能用了。
炸饊子需要發麵還是醒面
油炸饊子需要醒面。“炸饊子”的具體做法如下:
主料:麵粉500克,雞蛋1個
輔料:鹽12克,植物油500克
步驟:
1.將麵粉放入盆內,兌入約250毫升溫水(天熱可用涼水),雞蛋1個,鹽12克,同時放入,待鹽溶化後,用手把面抄勻,再用手把面紮成柔軟光滑有筋力的麵糰,蓋上溼布餳20分鐘。
2.案子上抹些油,把面放在案子上,在麵皮上再抹一層油,用水搓成筷子樣粗細的長條,分層盤入盆內。層層都要刷油,從頭到尾搓成一根。
3.將麵條的一頭夾在左手的虎口處,用右手捋住麵條,往左手並排伸出的4個指頭上纏9-10圈,再取一雙筷子,撐在纏好的麵條圈套內,用雙手拿住兩頭,往外抽至20釐米左右長,投入七成熱的油鍋中,剛一見熱,立即將一頭扭一個半劑,然後抽出筷子,在油鍋中炸至定型,成柿黃色撈出即成。
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