長江刀魚的營養價值有哪些?長江刀魚的功效與作用
3月份又到了長江刀魚捕撈的季節,據報道今年的長江刀魚價格瘋漲,竟然高達每斤4000元左右。那麼長江刀魚的營養價值有哪些?長江刀魚的功效與作用有哪些?
長江刀魚的營養價值
1、中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛,還有潤澤肌膚、美容的功效,不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。
2、每100克帶魚含蛋白質18.4克,脂肪4.6克,還含有磷、鐵、鈣、鋅、鎂以及維生素A、B1、B2等多種營養成分。
3、經常食用刀魚,具有補益五臟的功效。刀魚含有豐富的鎂元素,對心血管系統有很好的保護作用,有利於預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病。
長江刀魚的功效與作用
1、刀魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分——6硫代鳥嘌呤,對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益。
2、刀魚含不飽和脂肪酸較多,而且脂肪酸的碳鏈又較長,具有降低膽固醇作用,為老人、兒童、孕產婦的理想滋補食品。
3、刀魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載,刀魚有養肝、祛風、止血等功能,對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。
4、刀魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸,有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛,血虛頭暈,氣短乏力,食少贏瘦,營養不良之人食用。
辨別江刀和海刀的竅門
第一,魚身豎起來,要能夠站得筆筆直的才是新鮮的江刀,海刀出水四五個小時之後身子就軟掉了。
第二,看鼻子,長江刀魚的鼻子一定是透明的,透過鼻頭,還能看到一點紅,而海刀的整個鼻子都是通紅的。
第三,看眼睛,正宗江刀的眼睛應該是黑白分明不充血,或者少量充血點,如果眼睛裡佈滿血點,則很可能是海刀。
第四,細長的魚鰭一定要呈現上黃下白的漸變色,到頂尖變成全白、近乎透明,與金黃色的脊背顏色相襯。
長江刀魚的做法
清蒸刀魚
原材料
主料:刀魚五尾(約1250克)。
輔料:熟火腿15克、水發冬菇10克、春筍片20克、香菜末5克、豬網油30克、蝦子5克。
調料:紹酒25克、精鹽2.5克、熟豬油30克、雞清湯100克、蔥10克、姜5克、白胡椒粉1克。
製作步驟
1. 新鮮的刀魚,用筷子從兩邊魚鰓插入魚肚中,雙手握緊筷子,旋轉幾圈後,邊轉邊拉,這樣魚鰓和內臟全部被拉出。
2 清除內臟後,用水從魚嘴清洗魚肚中的血水,清洗好的刀魚完整如初。
3. 加入蔥段,薑片,豬油入蒸箱蒸6分鐘左右。
4. 將盤中的汁水倒入鍋中,勾芡調味淋在刀魚上即可。
糖醋刀魚
主料:刀魚200g
調料:油、鹽、麵粉、料酒、醋、糖、十三香、雞精、海鮮醬油、蒜3顆、姜
1、刀魚洗淨去腸後,切成適應塊,加入料酒和醬油醃半個小時左右;
2、.準備好姜和蒜、麵粉,淨刀魚兩面均勻塗上麵粉;
3、鍋內放入適量底油,大火油開後,轉小火,將裹滿面粉的刀魚下鍋煎炸,兩面分別炸到金黃色即可;
4、將炸好的刀魚裝盤待用;
5、另起油鍋,放入姜,蒜,煸炒,將炸好的刀魚放入鍋內,加入鹽、雞精、十三香燔炒,加入適量的水,小火慢燉10分鐘左右
6、10分鐘後,起鍋加入適量糖,加適量醋,大火收汁,完成。
紅燒刀魚
食材
主料刀魚300g
輔料:麵粉、油、蔥、姜、料酒、胡椒粉、醬油、蒸魚豉油、糖
製作步驟
1.刀魚去頭去內臟切成寸段。
2.蔥姜用水泡十分鐘備用。
3.將刀魚用廚房紙吸乾水份,沾上面粉。
4.入油鍋煎至兩面焦黃。
5.加入蔥姜水、胡椒粉、蒸魚豉油、醬油、糖、料酒大火煮開,轉中小火收汁即可。
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