吃燒烤會得癌嗎?吃燒烤真會致癌嗎?
燒烤,是我們生活中,比較常見的食物,不少人也經常會宵夜吃燒烤。但也有人不少人困惑,吃燒烤真會致癌嗎?關於,吃燒烤會得癌嗎?吃燒烤真會致癌嗎?本站小編來為您一一解答!
吃燒烤會得癌嗎
近年,燒烤食物的種類逐年擴大,如豬肉、牛肉、動物內臟、玉米餅、豆腐乾、蔥段、魷魚、小黃魚及蝦、蟹、貝類等海鮮。燒烤類食品其營養價值究竟怎樣姑且不談,單就安全性而言已是備受質疑,有人甚至認為燒烤類食品位居垃圾食品之首,危害超過了膨化食品、油炸食品或醃漬食物。
最近美國衛生部公佈了新的致癌物名單,其中就有高溫燒烤食物。科學實驗證明,蛋肉在煎炸過程中,會產生氧化物等許多生物活性分解產物,這些產物具有很大的細胞毒性作用,對女性卵巢、乳腺、子宮組織有親和性,易成為癌瘤誘發劑。美國科學家在實驗研究中發現,婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性,如每隔兩天吃一次比一週吃一次患病率高出3倍,比1個月吃一次高出5倍。美國一項權威的研究結果顯示,食用過多燒煮、燻烤太過的蛋白質類食物,如烤羊肉串、烤魚串等,將嚴重影響青少年的視力,導致眼睛近視。
總結起來,燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面:
1.減少了蛋白質的利用率:在燒烤食物的過程中,會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味,可是隨著香味的散發,維生素遭到破壞,蛋白質發生變性,氨基酸也同樣遭到破壞,嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此,長期食用燒烤類食物會影響上述物質的利用度。
2.隱藏著致癌物質:肉類中的核酸在梅拉德反應中,與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質,這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外,在燒烤的環境中,也會有一些致癌物質通過面板、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
3.容易感染寄生蟲:燒烤食物外焦裡嫩,有的肉裡面還沒有熟透,甚至還是生肉,若尚未烤熟的生肉是不合格的肉,如“米豬肉”,食者可能會感染上寄生蟲,埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。經過燒烤,食物的性質偏向燥熱,加之多種調味品的使用,如孜然、胡椒、辣椒等都屬於熱性食材,很是辛辣刺激,會大大刺激胃腸道蠕動及消化液的分泌,有可能損傷消化道黏膜,還會影響體質的平衡,令人“上火”。
總之,雜陳燒烤類食物的好與壞,結論不難得出,無論從營養學角度,還是從食品安全形度看,燒烤類食物都不可取。當然,如果你實在迷戀它的香味,也要儘可能地減少進食量和頻率。
吃燒烤真會致癌嗎
燒烤中的雜環胺:
我們常見的燒烤食品一般就是,烤雞,烤鴨,還有肉質鮮美的烤羊肉串,烤魚,烤蝦,烤豆製品等這些令我們垂涎欲滴的美食,而這些燒烤類的食物對我們的健康卻有著很大的威脅,因為燒烤食物需要高溫烹調,而肉類,蛋白質豐富的魚類,在經過高溫烹調之後都會產生雜環胺,雜環胺是一類化合物其中包括氨基咔啉都有致癌的作用,當溫度從200度---升到300度的時候,雜環胺的生成了都會隨之升高,而食品中的水分是抑制雜環胺的因素,也就是說當食品加熱溫度越高,產生的雜環胺就會越多,而長時間使用高溫的燒烤食物,都會引發癌症的風險。
致癌物質-亞硝胺:
燒烤在烤之前有個醃製環節,一般會新增羊肉精,豬肉精等,在烤制過程中會加入孜然,辣椒粉,還有香味素等調料,而醃製過程一般會比較長就會產生亞硝胺,亞硝胺會通過面板,消化道,進入體內,經常吃燒烤的女性患上乳腺癌的機率比平時不愛吃燒烤人要高。
燒烤中的-致癌苯並芘:
燒烤中的魚,肉類等脂肪類經過焦化與肉中蛋白質結合,會產生致癌物質苯並芘,如果經常使用被苯並芘汙染的燒烤類的食物有誘發胃癌,腸癌的危險。
溫馨提醒:
在吃燒烤的時候儘量不要去飲酒,酒精會加快血液的流動,會使消化道血管擴張,並溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白,使致癌物質極易被人體吸收,可以用酸奶,果汁來代替。
用烤爐帶皮烤更健康一棒打死也不可取。一些燒烤食物仍然有一些營養價值,含鐵、鋅等微量元素和多種維生素,有的還含有一些性激素和腎上腺皮質激素。偶爾吃一兩次,危害不大。建議應選擇爐烤、電烤,每月吃一兩次燒烤食物即可,而且每次食用量不要超過50克,少吃肥肉。燒烤時可帶肉皮烤,吃時去皮,燒焦的不吃,這樣也可減少致癌物的攝入。本站小編建議大家:不管多好吃的東西一定要適量,不能常吃和多吃,少吃油炸燻烤食物。多吃新鮮瓜果蔬菜,有利於提高自身免疫力。
常吃燒烤乳腺癌風險高
明火燒烤時,肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上還會產生多種致癌物質,包括苯並芘、四甲苯等400多種,有致癌作用的化合物。這些致癌化合物有些通過烤肉進入消化道,有些通過烤肉的煙霧進入呼吸道,在體內蓄積後,就可能誘發胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等。常吃燒烤的女性,患乳腺癌的機率就要比不愛吃燒烤食品的女性高出很多。因此,不要經常購買、食用煎炸、燻烤類食品,“敬而遠之”是上策。日常炒菜做飯時,也不要將油燒得過熱、過久。炒完菜,如果鍋內留有黑色殘渣和鍋垢,也要及時清潔。
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