烤紅薯會致癌嗎 哪些人群不宜吃紅薯
每到冬季,大街小巷都會出現烤紅薯的蹤影,很多人都非常喜歡吃烤紅薯,烤紅薯營養價值很高,味道也很可口,熱騰騰的烤紅薯備受青睞,那麼烤紅薯會致癌嗎?哪些人群不宜吃紅薯?
烤紅薯會致癌嗎
聽說烤紅薯含有大量致癌物,還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶。真的是這樣嗎?
其實,關於烤紅薯的傳言都有些言過其實。首先,烘烤產生致癌物,主要是澱粉類經過140℃以上高溫加熱產生的丙烯醯胺類物質,蛋白質焦糊產生的雜環胺類,以及脂肪高溫下產生的苯並芘類。然而,紅薯幾乎沒有脂肪,蛋白質也很少,並且多采用炭火間接烘烤,所達到的溫度有限,因此正常烤紅薯不容易產生大量致癌物,其危險性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西,也不用擔心。這是紅薯裡面的糖在高溫下被濃縮,發生焦糖化反應的結果,對人體沒有毒性。不用過於擔心。
當然,常吃,大量吃自然還是不提倡的,自己在家烤的肯定更健康咯。洗乾淨放微波爐裡面,十幾分鐘即可,也很好吃。冬天烤紅薯不能帶皮吃,時下熱乎乎的烤紅薯,香甜可心,有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的,更是受歡迎,很多人都是連皮一起吃下去。專家說,烤紅薯最好不要連皮吃,因為紅薯皮含有較多的生物鹼,食用過多會導致胃腸不適。尤其是有黑色斑點的紅薯皮更不能食用,會引起中毒。
哪些人群不宜吃紅薯
腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。如果腹瀉患者此時是空腹狀態吃了紅薯胃會難受,腹瀉還會因此加重。胃病的人不能吃得太多,以免脹胃。
冬天吃紅薯要滿足3個條件
第一個條件是儘量不要空腹吃。空腹吃紅薯,出現反酸、燒心的機會就高,因為紅薯本身含有比較高的碳水化合物,有一定甜度,增長反流的可能性。
第二是吃紅薯一天最好不要超過三兩。而且如果有反酸情況,可以把三兩分開吃。
第三紅紅薯別和過甜的東西同吃。紅薯本身是甜的,如果這時候再加上甜食一塊吃,使反流發生的可能性就增長一倍,所以紅薯儘量不要和過甜的東西一塊進食。
吃紅薯反胃怎麼辦
紅薯裡含有一種名叫“氣化酶”的物質,在人的胃腸中能產生大量的胃酸,使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。因此,要正確掌握紅薯的吃法,比如把紅薯和米麵搭配食用,並掌握一次食用量;吃紅薯時,配些鹹菜、鹹湯;加工時把紅薯蒸熟煮透,利用蒸氣把大部分的氣化酶破壞掉;用少量的鹼或明礬、食鹽水溶液浸泡生紅薯,然後再加工成熟食。
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