醬牛肉需要燉多長時間 醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
醬牛肉在製作的時候是很費功夫的,在燉煮的時候燉多長時間久入味了呢?醬牛肉要怎麼做才會又嫩又好吃?
醬牛肉需要燉多長時間
大火煮開,改成中小後燉1個半小時,中間勤觀察,不要煮老了,否則醬出來的牛肉不緊緻,判斷肉醬好的標準,用筷子扎一下,肉能夠扎透,但是感覺到有輕微阻力即可,然後彆著急切,放進冰箱冷藏過夜(8~10小時),一定要等涼了切盤,不會散掉。
醬牛肉怎麼做又嫩又好吃
1、準備5斤牛腱子肉,用刀順著紋路,將腱子肉從中間切開,然後放進清水中浸泡3個小時,將牛肉中的血水完全泡出來。
2、時間到後,將牛肉控水撈出,放進大盆中備用,咱們開始醃製牛肉。加入60克食鹽、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克雞精、10片生薑、4根蔥段、5片白芷、5顆八角、1片桂皮、1把香葉、1個羅漢果、30克幹辣椒、2把花椒、一小把小茴香。用手將各種調味料、香料抓拌均勻,放在一旁隔夜醃製(或者醃製6個小時以上)。
3、牛肉醃製好了之後,就能開始上鍋滷了。將牛肉和所有的香料一起倒入鍋中,再倒入1.5倍的清水,先開大火將水燒開,然後蓋上蓋子,轉小火慢燉2-3個小時,能用筷子插進牛肉中就說明已經燉好了。滷好的醬牛肉當時就能吃了,最好放在滷湯中自然放涼,這樣更加入味,牛肉也會更加緊實勁道。
醬牛肉是什麼味道
優質醬牛肉色澤醬紅,油潤光亮,肌肉中的少量牛筋色黃而透明;肉質緊實,切片時保持完整不會鬆散,切面成豆沙色;吃起來鹹淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。
醬牛肉和滷牛肉有什麼區別
一、外觀顏色區別
醬牛肉:醬牛肉的色澤呈現出醬紅色。
滷牛肉:滷牛肉的顏色是暗褐色。
二、口感區別
滷牛肉:滷牛肉的香味比醬牛肉更濃郁,滷牛肉吃起來口感非常鬆軟,肉絲分明。
醬牛肉:醬牛肉比較有嚼勁,肉質緊實,絲毫不鬆散。
三、製作過程區別
醬牛肉:醬牛肉採用調味料醃製的方法
滷牛肉:滷牛肉則是將牛肉浸泡在滷水裡,經過熬煮而成。
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