多少牛肉出一斤醬牛肉 一斤牛肉出多少醬牛肉
新鮮牛肉製作成醬牛肉,肯定會大大縮水,因此,這也是為何市面上的醬牛肉為何價格那麼高的原因。那麼,多少牛肉出一斤醬牛肉?一斤牛肉出多少醬牛肉?
多少牛肉出一斤醬牛肉
牛肉煮熟後,會因為脫水而減重,凡是1公斤生牛肉煮熟後只能出0.5公斤醬牛肉。業內助士介紹,市場上出售的超低價醬牛肉簡直是牛肉做的,只不外為了追求低成本,很可能是在牛肉中注了膠,醬牛肉裡面的“筋”其實是凝固的膠。
大師級醬牛肉做法
材料準備:牛肉(牛腱子肉),料酒,醬油,香葉,醬肉調料,生薑。
製作方法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反覆換幾次水,把血水充分泡出;
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;
4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。
製作竅門
1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉,牛肉易爛;清燉牛肉能較好地儲存營養成分。
2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末,第二天用冷水沖洗乾淨後下鍋煮,煮時再放點酒、醋,這樣處理之後老牛肉容易煮爛,而且肉質變嫩,色佳味美,香氣撲鼻。
3、紅燒牛肉時,加少許雪裡蕻,肉味鮮美。
4、牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
5、牛肉受風吹後易變黑,進而變質,因此要注意保管。
適用人群一般人群均可食用
1、適宜於生長髮育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及黃目眩之人食用;
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物,患瘡疥溼疹、痘痧、瘙癢者慎用。
3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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