排骨可以和什麼一起燉湯?排骨和什麼一起燉好吃?
排骨燉湯是比較常見的一種排骨做法,排骨為主料,可以在燉的時候根據個人口味加入其它食材。那麼,排骨可以和什麼一起燉呢?排骨和什麼一起燉湯好喝呢?
排骨可以和什麼一起燉湯
燉排骨是最常見的一道菜。有多種做法,但主料均為排骨;可根據自己的口味和需要配以不同的輔料,如:蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同,味道亦不同。燉排骨營養豐富,味道鮮美,是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。經典菜式有土豆燉排骨,排骨藕湯等。
排骨和什麼一起燉好吃
排骨跟土豆、海帶、玉米等一起燒湯比較好吃,不管使用什麼搭配如下操作更有營養:
1、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可儲存湯中的維生素。 2、煮排骨湯的時候中途不要加冷水,以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性,影響營養和味道。3、還有最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;蔥、姜和酒等佐料不要放得太多,適量就好,否則會影響湯汁本身的鮮味。 4、要想湯清、不渾濁,必須用微火燒,使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。排骨的做法
土豆燉排骨
原料:肋排、土豆、芸豆。(這個主料的份量按自家人的食量自己把握就好,不做硬性規定啦)
調料及配料:
蔥片、薑片、蒜末、花椒、大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麵醬、鹽。
做法:
1、肋排斬成小塊,開水氽燙去血沫撈出備用;
2、鍋熱油,加入花椒炸至變色撈出來扔掉,然後用這油加入排骨小火炸一會,然後加入蔥片、薑片、蒜末炒香,再加入菜一同翻炒,在翻炒的過程中加入大料、桂皮、乾紅辣椒、老抽、甜麵醬這些調料大火翻炒所有的菜料使之入味;
3、加入水與菜齊平,水開後轉成小火開始燉,約半小時以後(一直燉到湯差不多要收盡的時候時間不做硬性規定了)加入鹽調味,開大火翻炒幾下將鹽調均勻即可出鍋了。
南瓜排骨湯
材料:南 瓜 1 斤,排 骨 1 2 兩,蒜 5 粒,調味份量,鹽 1 茶 匙
做法
1、南瓜颳去皮洗淨,切大塊。
2、排骨出水除去血水,洗淨備用。
3、鍋注入適量清水,加入所有材料,煲滾後轉慢火,煲至所有材軟身及湯轉濃,加鹽調味,即可飲用。
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