酒釀長毛了還能吃嗎 酒釀長白毛的處理方法
酒釀在發酵的過程中會遇到各種問題,一般都會長毛,但是長毛的顏色可能是白色的,也可能是黑色的,甚至是綠色的。那麼,酒釀長毛了還能吃嗎?酒釀長白毛了怎麼辦?
酒釀長毛了還能吃嗎
長白毛,就是做成功了,當然能吃。
1、甜酒(Liqueur)是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。
2、過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法,而蒸餾則是必要的過程。
酒釀長白毛的原因
引起米酒長白毛的多數原因是根黴菌繁殖過於旺盛,只要對根黴菌的繁殖條件進行限制就可以了。根黴菌的繁殖過程是需要氧氣和溫度的,氧氣充足且溫度較高的時候,根黴菌才會進行旺盛的繁殖。因此,在米酒釀造的整個過程中,儘量不要開啟蓋子或攪動米酒,防止更多的氧氣進入米酒中。
要知道,氧氣太多不僅會導致米酒長白毛,同時還會讓酵母菌把葡萄糖氧化為水和二氧化碳,而不是產生酒精。已經產生的酒精也會被氧化為醋酸,這就是米酒會變酸的原因了。
酒釀長白毛怎麼辦
1、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒;
2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。
已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下,就可以讓白毛消失不見。
溫馨提示
在米酒釀造過程中注意以上兩點,則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
提醒:白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛,整壇的米酒就不能再吃了,必須扔掉。
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