米酒長白毛是什麼原因?米酒長白毛還能吃嗎? 米酒長白毛怎麼處理?
米酒是一種常見的甜酒,不僅可以直接飲用還可以做菜做調理,同時還可以起到調理身體的作用,無愧的養生酒。但是很多米酒是自己釀製的,如果工藝不當就很容易出現一些問題,比如說長白毛。米酒長白毛是什麼原因?米酒長白毛還能吃嗎?米酒長白毛怎麼處理?
米酒長白毛是什麼原因
要說清楚米酒為什麼會長白毛,首先我們要介紹一下釀造米酒的酒麴。很多人都知道酒麴就是酵母菌,但其實酒麴裡除了酵母菌之外,還有一種根黴菌,米酒的釀造過程是根黴菌與酵母菌共同作用的過程,缺一不可。
酒麴與蒸好的大米摻勻以後,其中的根黴菌首先會開始繁殖,並在繁殖的過程中產生澱粉酶,這些澱粉酶進而將大米中的澱粉水解為葡萄糖。澱粉被水解為葡萄糖以後,酵母菌才會開始工作,將葡萄糖分解酒精和二氧化碳。
在根黴菌與酵母菌協同工作的過程當中,如果根黴菌的用量太多,或者根黴菌的繁殖過於旺盛,都會導致米酒上面長出一層白毛,這個白毛就是根黴菌的菌絲。
米酒長白毛可以吃嗎
米酒長出白毛雖然對身體是無害的,但會影響到米酒的質量和風味。
米酒發黴長毛能吃嗎?這就要看米酒長的是什麼顏色的毛了:做米酒一般都會遇到長毛的情況,米酒長白毛屬於正常現象,那是根黴菌過度繁殖導致的,白毛就是根黴菌的菌絲,所以長白毛的米酒還是可以吃的。
但是米酒長出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛,整壇的米酒就不能再吃了,必須扔掉。
米酒長白毛怎麼處理
既然米酒長出的白毛就是根黴菌的菌絲,那我們就可以完全忽視它的存在,如果你不是太在意米酒的質量和風味,就不需要管它。但是,為了提高米酒的質量和風味,我們還是採取一些必要的處理措施。
由於根黴菌最適合的溫度是28到30度,酵母菌最適合的溫度是30到35度,因此釀造米酒的整個過程控制在30度上下就肯定萬無一失了。
說到這裡,米酒長白毛的處理方法已經很明白了:1、進入正式發酵階段後就儘量不要開啟蓋子或攪動米酒;2、設法把發酵溫度降低到正常的範圍內。
已經長出白毛的米酒採用上述方法處理一下,就可以讓白毛消失不見。在米酒釀造過程中注意以上兩點,則可以防止米酒釀造過程中長出白毛。絕對是可防可治的絕佳方法。
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