酒釀為什麼不甜 酒釀不甜的補救小技巧
酒釀的味道應該是甜的,越久味道越甜,因為發酵的越充分,但是到最後就會慢慢變酸了。那麼,酒釀為什麼不甜?酒釀不甜是什麼原因?
酒釀為什麼不甜
和酒藥有很大的關係,現在的蘇州酒藥和以前不太一樣,酒香比安琪的濃郁,但是甜度很差,味道不好。
另外,少放水,酒釀會比較甜。
酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖,無氧發酵會轉化為酒精,不要密封太嚴。
酒釀不甜的原因可能是以下幾個原因引起的:1、酒藥放的太多;2、溫度過高也會變酸。;3、時間太長了;這三個可能都是發酵過頭的緣故。
至於出酒的問題,是要發酵後放水的,如果全部都靠發酵出水的話,你的米都發完了都不會有那麼多水的。
酒釀怎麼做甜
原料:糯米、藥酒。
做法:
1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇,普通的米也可以)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫,再用溫開水調軟,把酒藥撒上攪拌均勻,再把米飯稍稍壓實一點點,中間挖個坑。晾到什麼溫度非常關鍵!!直接影響酒釀的質量,甜度。我把它晾到用手(套好保險袋)伸入米飯內部,覺得有點溫暖,才開始下酒藥。實踐證明,超甜的關鍵就在這裡。
4、加蓋,放在適宜的溫度下,過24小時左右即可
5、將容器蓋開啟(此時已經是酒香四溢啦),加滿涼開水(為的是終止發酵),再蓋上蓋後,放入冰箱(儘快停止發酵,早日吃到口)
小貼士
1、做酒釀的關鍵是乾淨,一切東西都不能沾生水和油,否則就會發黴長毛。
2、發酵中途(12小時、24小時)可以開啟蓋子看看(別經常開蓋),如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢,可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然後再蓋上,使其中的米飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵(這是我的土招)。
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