芥菜怎麼醃製成酸菜 芥菜怎麼炒不苦
芥菜是可以用來醃製成酸菜的,那麼芥菜的具體醃製方法是什麼呢?芥菜應該怎麼炒可以降低一些苦味呢?吃芥菜有什麼好處呢?
芥菜怎麼醃製成酸菜
1、在做芥菜醃製酸菜之前,可以先把芥菜整株切下來,然後再拿去晾乾晒乾,晾到用手去抓芥菜的時候,覺得很軟了,而且沒有什麼水分了,這樣就可以了。還需要準備適量的鹽。
2、要準備了好一個乾淨的陶製的罈子,一定要乾淨,而且沒有油,然後再把水燒開,把晾晒好的芥菜整齊地放進罈子裡面,一定要在每一層上加上適量鹽,再加上別的芥菜。
3、把燒開的水倒進罈子裡面,然後再蓋上蓋子,放在陰涼的地方存放,一般過上幾天就可以吃了,這些芥菜醃製成的酸菜可以用來炒肉片,用來做酸菜魚等,這些都是特別不錯的。
芥菜怎麼炒不苦
1、選擇比較鮮嫩的芥菜 越老的芥菜中苦味成分含量越多,因此選擇鮮嫩的芥菜,裡面含有的苦味成分比較少。
2、焯水處理 焯水可以減少芥菜中揮發性的芥子油和鞣酸的含量,將芥菜切成小塊,倒入加入少許食鹽和油的開水中,燙至變色,有辣眼睛的成分出現即可撈出。
3、大火快炒 將焯過水的芥菜擠幹水分,油鍋加入大蒜,爆香之後快炒芥菜,高溫會使芥子油揮發,苦味也會變淡。
吃芥菜有什麼好處
1、提神醒腦:芥菜富含多種維生素,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦、緩解疲勞的作用。
2、抗感染:芥菜有抑制細菌毒素毒性、抗感染的作用,可促進傷口癒合,能用來輔助治療感染性疾病。芥菜可使尿液呈鹼性,溶解沉澱於細胞內的毒素,使之隨尿液排洩掉。
3、開胃消食:芥菜醃製後有一種特殊的鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,幫助消化。芥菜中還含有大量膳食纖維,可寬腸通便,治便祕,尤其適合老年人及習慣性便祕者食用。
4、明目:芥菜中含有胡蘿蔔素,有明目的作用。可作為眼病患者的食療食物。
清炒芥菜的步驟
1、食材:芥菜400克。 其他食材:紅椒、食鹽、蒜末、香油、生抽各適量。
2、鍋內倒入適量的清水、香油、食鹽燒開。
3、放入洗乾淨的芥菜煮至變色後撈出過涼。
4、將芥菜切成細絲、紅椒切粒。
5、鍋內油燒熱,下姜蒜末炒香,放入紅椒和芥菜翻炒均勻。
6、放入食鹽和生抽調味即可。
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