冰糖怎麼做的 冰糖的知識
冰糖的做法很多人都不清楚,其實還是不難的,做一做就能成功的,而且自己做的冰糖也會比較乾淨衛生,下面介紹冰糖怎麼做的 冰糖的知識。
冰糖怎麼做的
土法制作技術
糖液配製 選擇白砂糖50kg,加清潔水1攪勻,使糖充分溶解於水。
熬製前在夾層鍋中夾層內,加入植物油,然後將配製好的糖液倒入上層鍋內,用火熬製。當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤,邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量,當糖液內溫度升高到150℃,停火降溫出鍋。出鍋時,溫度以115~120℃為最好。結晶方法將出鍋的糖液,盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90℃左右,以後每天降溫10℃,降到第七天為止。如溫度不夠,可加火升高坑溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱。
家庭製作冰糖技術
冰糖是農村走親訪友的好禮品,不但營養豐富,而且還可以入藥治療多種疾病。家庭製作冰糖出售,也是一條生財門路。現介紹一種家庭製作冰糖的方法。糖液配製選擇優質白砂糖100kg,加潔淨水35kg,攪勻,使糖充分溶解於水。 熬製方法糖液熬製前在夾層鍋的夾層內加入植物油,然後將配製好的糖液倒入上層鍋內,用火熬製,當糖液煮開5~6分鐘時,再加入常溫下的飽和白礬溶液2KG,邊加邊攪拌,使其充分混合,用溫度計測量,當糖液內溫度升到150攝氏度左右時停火,降溫後出鍋。出鍋溫度以115~120攝氏度為最好。結晶方法將出鍋的糖液盛入盤內,放在土炕上用乾淨棉被蓋實,當天盤內溫度保持在90攝氏度左右,以後每天降溫10攝氏度,降到第5天為止。如溫度不夠,可加火升高炕溫,一般情況下,糖液在結晶過程中,怕冷不怕熱,因為結晶水多在汽化中,汽化越大,冰糖結晶率越高。
冰糖裡的線怎麼取出來
一般這種線都是乾淨的,是生產工藝用得到的。你可以直接用水泡,之後這直接取出。或者直接將冰糖砸碎之後取出。
冰糖小知識
冰糖味甘、性平,入肺、脾經;有補中益氣,和胃潤肺的功效;冰糖養陰生津,潤肺止咳,對肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血都有很好的輔助治療作用;用於肺燥、肺虛、風寒勞累所致的咳喘、小兒瘧疾、噤口痢、口瘡、風火牙痛,有很強的藥理作用。冰糖也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。冰糖可以用來烹羹燉菜或製作甜點,著名的“冰糖湘蓮”是八大菜系中的湘菜珍饈;另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等滋補品。冰糖還可用於高階食品甜味劑,配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等,廣泛用於食品和醫藥行業生產的高檔補品和保健品。
冰糖的儲存方法
冰糖、冰片糖、白糖等糖製品均應儲存在乾燥、陰涼處,包裝袋或包裝盒開啟後最好裝入密封的玻璃或塑料瓶中,或用完後立即把塑料袋口封緊,避免受潮和陽光直射,否則糖易變黃色,蔗糖發生轉化,甚至滋生蟎蟲等微生物。
糖品的儲存期一般為18個月,勿超期存放,建議家庭中宜貯存一個月的用糖量。
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