鱈魚怎麼清洗 鱈魚的處理方法
鱈魚在食用的過程中首先要注意的就是處理乾淨,包括裡面的內臟部位和外面的魚鱗。那麼,鱈魚怎麼清洗?鱈魚怎麼處理?
鱈魚怎麼清洗1、最簡單的方法就是把魚破肚以後用溫水把魚多洗上兩遍,但是一定要記住是溫水千萬不要用燙的水。
2、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能去除魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。
3、溫茶水去味法:將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。
4、還可以把洗淨的魚放在冷水中,再往水中入少量醋和胡椒粉,或放些桂葉,也可去除魚的腥味。
鱈魚怎麼處理
鱈魚刺少,不腥,不用收拾,而且很容易熟。唯一注意的是,一般我們買到的都是凍鱈魚,所以必須融化,而融化的時候,一定要記得架在一個架子上融化,這樣讓水份流出,不會使魚肉泡在水裡,影響口感。融化後用廚房紙吸收水分備用。
清蒸銀鱈魚的做法
用料:蒸魚豉油、姜和蔥、料酒看個人喜好。
做法
1、薑切片,蔥切絲,姜鋪在盤子上,將銀鱈魚放在薑片上,在上邊撒一點蔥。
2、蒸鍋放入足夠的水,大火加熱,直至水開,冒出蒸氣,將裝好魚的盤子放入,蓋上鍋蓋,計時7-8分鐘。
3、時間到後關火,悶上5-10分鐘(很關鍵呦)。
4、開蓋,取出盤子,倒掉多餘的水分,倒入蒸魚豉油。
鱈魚怎麼挑選1、從價格上分辨
油魚品種比較多,品質也比較差,價格一般不會超過20塊錢,油魚蠟質比較高,對人體直接危害不很大,但脂肪含量高,脂溶點比較高,到體內不容易被溶解,不易被吸收,並累積於直腸,故部份人進食後,會導致腹瀉、腸胃痙攣等不適,油份可能會不斷從肛門流出。在歐洲,油魚被列為有毒魚種,是禁止上市的。
真正的鱈魚價格至少每斤要在80以上,甚至要100元;如果在超市花上10塊多錢買到的,可以斷定是油魚而不是鱈魚。
2、從口感上分辨
鱈魚肉色較淺、口感甜滑、入口即化,可以像三文魚那樣蘸辣根生吃,有獨特的清香和鮮味。而油魚肉質較硬、肉色比較暗淡,用油煎熟後有肉香味,吃起來十分的油膩,口感較差。
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