薄殼是海瓜子嗎?薄殼是海鮮嗎
近日在微博上黃宗澤曬出了一道金不換炒薄殼的潮汕菜,讓很多人好奇薄殼是海瓜子嗎?薄殼是海鮮嗎?
薄殼是海瓜子嗎
薄殼是海瓜子的別稱。
海瓜子因其形狀大小似瓜子而得名,學名梅蛤,也稱“虹彩明櫻蛤”、“扁蛤”。海瓜子在10月份繁殖。在兩廣海瓜子叫蜆、蜆仔;威海人把它叫錐兒、威海銀兒雜;潮汕地區叫大頭蜆。
薄殼是海鮮嗎
是海鮮。
薄殼生活於鹽度較高的外海灣或島嶼的灘塗中,是廣東潮汕地區和福建東南部的特有海產品,味道鮮美,營養價值高。是夏秋季節不可缺少的大眾化食材。
營養價值
薄殼不僅味道鮮美,而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄,體表有粘液,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份,含有多種營養元素,而且是一種營養價值高的大眾化海產品。
食用烹調
薄殼是一種很好的食料,可加工烹調出多種佳餚,這裏只介紹幾種常見的加工烹調方法:
炒薄殼
炒薄殼必須旺火,金不換、薄油、香魚露,猛翻猛炒,方才能出一盤美味。
食材佐料:新鮮薄殼、食油、蒜頭米、金不換(魚生菜)、紅辣椒、魚露。
薄殼洗淨、瀝乾,蒜頭、辣椒、菜脯切細,金不換摘葉和嫩芽,待用;先在鐵鍋(潮汕人用“鐵鼎”)用油爆炒蒜頭起香,辣椒、薄殼、金不換依次倒進鼎中,只聽“咋”的兩三聲曝響,左手掌鼎、右手用鏟子(鼎鍬)或杓子翻炒,並倒入適量魚露,動作迅速,不可停杓。當看到薄殼在鍋裏均稱開花怒放(殼子展開)時立即熄火起鍋,一盤香噴噴的炒薄殼就完成了。
炒薄殼必須搭配金不換(魚生菜),這種獨特的香草與薄殼的鮮味天然融合,儼然已經成為薄殼的一部分。炒薄殼而無金不換,猶如吸煙無火,不吃也罷。
吃炒薄殼會上癮的。在過去,薄殼價格便宜,吃薄殼時會令人禁不住地叫了一碟又碟,邊吃邊把薄殼殼往桌子下扔,把脱地上的木屐給埋藏起來,故潮汕有“吃薄殼找不到屐”一説。更有形容吃到最後不見人頭,只見一堆薄殼殼,謂之“薄殼山”。
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