薄殼米是什麼?薄殼怎麼炒好吃?
薄殼也是一種夏季海鮮,尤其在7-8月份薄殼味道最是鮮美。那麼,薄殼米是什麼?薄殼怎麼炒好吃?
薄殼米是什麼
薄殼的學名叫(蟲間)。因其肉體豐厚而殼薄,故稱薄殼。海(蟲間)的外殼為楔形,兩殼對稱,成熟時長約3釐米。雌(蟲間)的肉為紅色,每年八九月產卵繁殖;雄(蟲間)的肉為白色。常多粒相連而成串,過着羣聚生活。(蟲間)苗散佈於淺海灘塗的泥沙中,每年農曆三四月就得從淺海灘塗中把(蟲間)苗洗撈上來,然後移放於深水(蟲間)場養殖。養殖薄殼為潮汕首創。(蟲間)場水深約三四米至六七米,潮漲潮落,(蟲間)在灘塗中不露出水面。(蟲間)場水深不能築堤籬,只能插上長竹竿作為場界。當年的8至10月,是海(蟲間)的盛產期。此時的海(蟲間),粒大而肥美。潮汕沿海外灣或島嶼灘塗盛產薄殼,主產區為饒平的汫洲、黃岡大澳、所城大港,南澳的後江,汕頭濠江的廣澳等。
採(蟲間)時,每條(蟲間)船兩翼各系一個竹製扁圓形的大(蟲間)蕊,每個(蟲間)蕊配備2個人,一人冒着寒冷晨風裸體潛入海底手持網袋撈海(蟲間),二人把網袋內的海(蟲間)提上來,倒入蕊裏。然後,手腳配合把泥沙踢淨。潛海採(蟲間)者是很辛苦的,須有特技,全身匍伏在深水中的灘塗(蟲間場)上,一邊用足尖倒退行,一邊手握(蟲間)刀刈(蟲間)入網袋。潛水一個深呼吸至多數分鐘,在這數分鐘內要刈百幾十斤海(蟲間),真是不容易。潛在水裏,全身還要被(蟲間)嘴或釘螺刺破皮肉。
薄殼體小肉也小,但肉味鮮美,營養半富。薄殼主要供應城鄉人們日常佐膳炒食(加少許金不換同炒),或以鮮薄殼作配料煮粿條湯、麪條湯吃;還有部分專供打“薄殼米”或配鹽醃製成鹹薄殼。
薄殼米又叫(蟲間)米,鮮(蟲間)加工後即成。味道鮮美,是澄海鹽灶的土特產。據説,薄殼米加工技術是由饒平縣汫洲鎮傳入,現已成為鹽灶的一項主要副業。
薄殼怎麼炒好吃
製作過程:
主料:薄殼400g、金不換1把
做法:
1、薄殼買回家,養在清水裏。
2、將薄殼洗淨,特別是那些泥絲要徹底清除。
3、摘下金不換的葉子,洗乾淨。
4、姜切成細絲。蒜頭剁碎。辣椒切成粒。將生抽、魚露與白糖拌均勻成醬料。
5、熱鍋下油,將姜、蒜頭和辣椒下鍋翻炒。炒出香味後,放金不換炒香。
6、下薄殼,大火爆炒,用勺子翻炒幾下,聽到“噼裏啪啦”的響聲。右手繼續翻炒,左手到醬料,看到薄殼炒開了花,即熄火。
7、馬上裝盤,炒薄殼就做好了。
薄殼的營養價值
薄殼不僅味道鮮美,而且還有較高的營養價值。還具有調節血脂、預防心腦血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子殼甚薄,體表有粘液,含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份,含有多種營養元素,而且是一種營養價值高的大眾化海產品。
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