砂鍋開鍋方法 砂鍋的保養方法
中國人最愛用的砂鍋,看起來樸實簡單,做出的料理卻格外吸引人,給人温暖的感覺,讓人忍不住也想購入一隻!其實,砂鍋就是中國人口中的砂鍋,當然市面上各品牌的燒製方式及表面的「釉」層可能有差異,但保養方式一般來説是通用的,快來看看該怎麼做!
無論是一人獨享的湯麪,還是一大鍋的燉煮湯品,砂鍋在中國人的餐桌上無所不在。
先知道!砂鍋的開鍋技巧
砂鍋是使用吸水性的陶土所製成,鍋身有許多孔隙和氣泡,所以在第一次使用前必須將那些間隙以澱粉質填滿,如此一來髒污就不容易滲入其中、也能防止滲水的情況,最好的方法就是煮粥。
用乾布把陶鍋的灰塵擦乾淨,倒入7~8分滿的水,加入1/3杯生米,開小火煮,期間適時攪拌避免燒焦,約1小時後即可熄火。
要注意火侯的控制,不要讓湯汁溢出。2靜置一晚,隔天把粥倒出,用中性清潔劑稍微清洗鍋子,以抹布擦乾水分,再倒扣自然風乾即可。
新買的砂鍋特別容易因為水分而發黴,所以務必要擦乾、風乾。必要的話能用小火加熱20秒幫忙烘乾,不過要注意不可以空燒太久喔!
平時砂鍋的4 招保養技巧
跟不鏽鋼鍋、琺琅鍋這些鍋具相比,砂鍋是相當古老的鍋具,被使用的時間已經相當久,可見其耐用性!只要你做好平時保養,這樸實的鍋子就能夠在廚房中服役更久。
1.異味的處理
砂鍋容易吸附食物的味道,若沾染了過重的料理味道,可以透過茶葉幫忙去除異味。
做法:鍋內加入7~8分滿的清水,放入一把茶葉,開小火加熱約10分鐘後熄火靜置。鍋子稍微冷卻後,把茶葉水倒掉,用温水沖洗再擦乾即可。全新的砂鍋買回家後,避免馬上用來烹煮重口味、多油脂的料理,建議先從清淡的飯料理、湯品開始烹調,就比較不會沾染上氣味。
2.發黴的處理
因為砂鍋內部有許多孔隙,水分、油脂一旦滲入就很容易發黴,這時候可以透過保養清洗,變能讓砂鍋恢復乾淨。
做法:鍋內加入7~8分滿的清水,加入2~3大匙的白醋,開小火煮約10分鐘後熄火靜置。稍微冷卻後再用温水沖洗,並且徹底擦乾、風乾。平常可以不定期將砂鍋置於陽光下日曬,保持乾燥;若使用頻率較低,建議用報紙包裹起來,收納於陰涼通風處,便可以降低發黴機率。
3.燒焦的處理
若不小心讓砂鍋出現焦垢,可別急着用鋼刷刷洗!這麼做反而會讓表面形成刮痕,更容易殘留髒污、累積油垢。
做法:鍋內加入5~6分滿的温水浸泡,放置一晚讓焦垢軟化;隔天再用菜瓜布的海綿軟面擦拭即可清除。若焦垢太頑強,你可以改用温水搭配2~3大匙的小蘇打粉入鍋,開小鍋加熱到沸騰後,關火靜置一晚,就能輕鬆去除焦垢囉!
4.裂痕的處理
以陶土製成的砂鍋帶有孔隙,也很容易因温差而冷脹冷縮,在使用的過程中難免會產生小小的裂痕,所以適時的養鍋就非常重要了!定期養鍋就能防止滲水、發黴的狀況。
做法:跟開鍋一樣,都是透過澱粉質來填滿裂痕。可以在鍋內放入7~8分滿的洗米水、太白粉水或麪粉水,以小火慢慢加熱約半小時至一小時,接着關火靜置數小時,之後倒掉以清水沖洗,再徹底擦乾即可。
洗米水、麪粉水或太白粉水都能用來養鍋。
技巧:經常使用的砂鍋,建議每個月進行養鍋一次,就能填補細小的孔隙。不過若在鍋緣出現明顯的裂痕,這個鍋子就必須淘汰了,繼續使用可能會因為加熱而破裂、造成危險。
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