砂鍋怎麼用不會裂 砂鍋的保養方法
砂鍋是廚房常見的用鍋,用來燉煮、煲湯都很方便,一鍋熱騰騰的料理輕鬆就能上桌。本期有請生活達人楊賢英,分享砂鍋挑鍋、養鍋、用鍋等面向,讓你家的砂鍋使用更順手喔!
挑選砂鍋3大關鍵
砂鍋若是要用來煮飯或煲飯,可選淺盆鍋,因煮飯時間不長,淺盤不會集中過多水分導致米粒過黏,如果是煮火鍋或是燉湯,則深鍋較適合,因深鍋加熱均勻、保温持久、耐長時間烹煮,熄火之後還可長時間保有熱鍋效果。砂鍋有毛細孔,越細緻越耐用,製作的品質會受到原料陶土,與製作技術的影響,想要選一個耐用的砂鍋,一定要注意下列3大關鍵:
鍋的形狀:整個砂鍋外型渾圓均勻者為佳。挑選砂鍋時要注意鍋身沒有裂縫,鍋底與鍋內都要仔細檢查。
鍋的聲音:仔細分辨,若是聲音清脆表示鍋的品質較佳。若是有裂縫或不夠密實的砂鍋,敲的時候聲音就會有點分叉,且不連續。
鍋的蓋子:鍋蓋是料理過程中很重要的一環,可幫助保温也可使食材燜煮出香氣。採買砂鍋時,一定要試一下鍋蓋與砂鍋是否吻合,可將鍋蓋蓋上後轉動看看,鍋蓋若與鍋身緊實相貼,轉動時應會是平滑的摩擦感。
養鍋洗米水保養法
楊賢英指出,許多人將砂鍋收在櫥櫃裏一年後再拿出使用,常會覺得鍋子品質變差了,很容易料理中途就破裂,可能是使用前未正確保養所致。建議無論是剛買回來的新鍋,或是很久沒用的砂鍋,都要先做好下列的保養步驟:
1.砂鍋泡水一天,讓幹鍋吸收充足水分,再加入洗米水。
2.開火煮約10分鐘讓洗米水中的澱粉將砂鍋的細縫填滿。如果發現砂鍋出現極細微的小裂痕,只要裂痕不深,可以根據上述步驟再一次以洗米水煮過,通常就可以將裂縫填補上。3
3.再將洗米水倒掉,可預防新砂鍋之後使用時,因受熱不均而破裂。
4.接着再將砂鍋用抹布擦乾水分。
5.以倒放方式,將砂鍋放在櫥櫃上自然風乾即可。
用鍋3大重點
1.不可用硬刷刷洗:
陶土製的砂鍋硬度較金屬低,切忌用金屬刷或太硬的菜瓜布刷洗,容易刮傷表面而減低砂鍋的壽命。砂鍋因為有毛細孔、具吸收性,容易吸收食物的味道,所以使用後一定要徹底清潔,若是因為長時間或大火煲而使鍋身變黑,可先浸泡在清潔劑或洗米水中一段時間再洗,也可以在清潔劑中加點鹽,更容易將油垢清除。
2.不可大火空燒
儘管砂鍋耐高温,但料理時卻絕不可以瞬間加温,且是在空鍋的情況下出現急遽的温度變化,以免因熱漲冷縮效應,使砂鍋破裂。這一點尤其要提醒廚房新手注意,千萬不可將空鍋置於爐火且用大火煮。
3.避免熱鍋急速降温
剛烹煮過的砂鍋不能立刻挪放在金屬或冰冷的物品上,同樣會因温度變化讓鍋子出現裂縫。應將盛有熱食的砂鍋放在木板或隔熱墊上。
砂鍋的應用料理技巧
砂鍋是用陶土與沙所製成,耐熱温度高、受熱均勻且保温效果好,適合需要長時間燉煮的料理,且因砂鍋容易吸收食材鮮味,久煮之後不但可保留食材原味,且藴含濃郁香氣,應用在下列居家料理都很方便。
煮粥:
在滾水中放進洗淨的米粒以大火再次煮滾後,加蓋轉小火續燜煮至熟。米與水的比例可依個人喜好調整。砂鍋初次使用,建議先拿來煮粥,因為米的粘稠膠質能讓砂鍋以後更好用。
吃火鍋:
砂鍋耐煮的優點在吃火鍋時完全發揮,食物久煮後不會過爛,也不怕受熱不均而燒焦。同理也可用砂鍋來燉肉、燉雞等費時較久的料理。
煮紅豆湯等甜湯:
以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘,起鍋前再加少許冰糖調味拌勻即可。
煲飯這樣做
1.將1量米杯的米,加上1.2∼1.5量米杯的水,再擺進洗淨切對半的臘腸。
2.以小火慢煮至水分微微收幹後,從側邊加入1茶匙油,加蓋後小火煮10分鐘,關火續燜15分鐘。
3.臘腸取出切片,醬油與蠔油以1:1比例調好,淋上白飯,再將臘腸片擺上,砂鍋煲飯即完成啦!
-
孕媽媽夏季吃哪些食物?能讓心情變好呢?
夏季孕婦吃什麼好來點清火茶:各種茶所含成分不同,綠茶含鋅量極為豐富,而紅茶的浸出液中含鋅量則甚微。鋅元素對胎兒的正常生長髮育起着極其重要的作用。因此,專家認為喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點淡綠茶,淡綠茶對加強心腎功能、促進血液循環、幫助消化、預防妊娠水腫...
-
夢見小狗搶吃小孩食物
夢見小狗搶吃小孩食物,預示着萬事將順利進行。與平常動輒就吵架的兄弟,也能和睦相處。好好對待他們吧!讀書的人夢見小狗搶吃小孩食物則學習成績,成績較差.夢見自己有小孩子,預示着你所籌劃的事業、愛情都會順心如意。夢見食物腐敗變質,預示着你將患病,近期要注意身體...
-
孕前不吃有避孕效果的食物
一、芹菜據報道國外有醫生經過實驗發現,男性多吃芹菜會抑制睾丸酮的生成,從而有殺精作用,會減少精子數量。健康良好、有生育能力的年輕男性連續多日食用芹菜後,精子量會明顯減少甚至到難以受孕的程度,這種情況在停菜後幾個月又會恢復正常。二、胡蘿蔔胡蘿蔔含有豐富...
-
麪條菜如何保存
通風保存、冷藏保存、用報紙包裹保存。麪條菜如何保存11、通風保存麪條菜最簡單的一種保存方法,就是將其放在通風處進行保存陰涼通風的地方是比較適合保存麪條菜的,但是通風保存的話時間是有限的,一般在一兩天內是不會出現變質的,但如果時間太長的`話就會出現變質...