琺琅鍋的優缺點 琺琅鍋開鍋方法
漂亮的琺琅鍋是近幾年相當受到主婦歡迎的鍋具,外部的琺琅塗層讓鍋具擁有各式各樣的鮮豔色彩,相當吸睛!美麗的外型不只讓料理顏質提升,美味程度似乎也跟着更上一層樓呢!你也入手了這一隻漂亮的鍋具嗎?那麼來更深入瞭解你心愛的琺琅鍋吧。
琺琅鍋的優缺點
1.優點:導熱、保温效果佳
琺琅鍋內部為金屬材質,導熱效果不輸給鑄鐵鍋,擁有優越的保温、保冷特性,且比起鑄鐵鍋輕巧許多,大大減輕主婦們手部的負擔。
導熱效果相當好的琺琅鍋,加熱後手把的部分也會相當燙手,記得要用隔熱套拿取!
2.優點:適用於各種食材
表面的玻璃塗層不會和食材產生化學變化,能夠完整保存食材原味,且擁有優良的抗酸、抗鹼和抗菌性,適用於各種食材。加上表層不容易沾附味道,不會有氣味殘留的問題,在清潔上相當方便。鑄鐵鍋的優勢琺琅鍋幾乎都具備了,且沒有生鏽的問題,不需要特別保養,鑄鐵鍋不適合料理的酸性、醃漬料理也可改用琺琅鍋,使它成為近期最熱門的鍋具。
3.缺點:琺琅鍋最大的缺點就是特別的重,所以對於臂力小的女生來説有點壓力,而且琺琅鍋的蓋子也比較重,在蓋上鍋之後會非常緊,聽不到鍋裏的一點動靜 ,即使是在煮菜也是如此,所以對於火候的判斷也不是很方便 ,需要經常揭開鍋查看,所以需要長期使用才能有控制火候的經驗與心得。
第一次使用琺琅鍋要學會開鍋步驟
1.準備1:20比例的醋和水,混合均勻後倒入琺琅鍋中,開火加熱至鍋中的醋水溶液沸騰。
2.關火,待鍋內容易冷卻後,用海綿稍微刷洗鍋子。接着再重複煮沸、放涼、清洗的步驟約1~2次,便完成開鍋步驟。
琺琅鍋燒焦了怎麼辦
漂亮的琺琅鍋若留下了焦痕,可不能用鋼刷死命地刷,只會大大縮短它的壽命。除了購買專用的清潔劑,你還能用這2 招解決琺琅鍋燒焦的問題:
1.曬太陽:把燒焦的琺琅鍋放到太陽下曝曬約2~3天,透過熱脹冷縮會讓焦垢浮起、剝落,就能輕易把焦痕去除。
2.小蘇打粉、白醋:在鍋中加入蓋過焦垢的温水,再加入一大匙的小蘇打粉與白醋充分攪拌均勻,靜置約兩個小時。開火煮至鍋內溶液沸騰後熄火放涼,最後用軟海綿便能刷洗乾淨。
3.洋葱:在鍋內倒進足以蓋過燒焦處的水,放入洋葱的褐色外皮,以小火煮約10分鐘後熄火;待水冷卻後倒掉,即可用海綿輕輕把焦垢擦洗掉。
琺琅鍋怎麼用才對?
琺琅鍋的使用方式類似不沾鍋,適合以冷油冷鍋搭配中小火的方式烹飪,從燉煮、煨滷到烘烤都是它的強項,能搭配電磁爐、瓦斯爐和烤箱等爐具,唯不得用於微波爐及洗碗機。因為導熱效率佳,也相當推薦你用它來煮麪、煮水或汆燙食材,相當省時!
用漂亮琺琅鍋烤甜點也相當方便,不過有些琺琅鍋會搭配木製把手,就不能進烤箱囉!
這5 個使用禁忌要注意!
NG 1忽冷忽熱
許多人再使用完鍋具,會直接拿到水龍頭下用冷水沖洗,但你可千萬不能如此對待你的琺琅鍋。温度未降下的琺琅鍋一定要放涼才能衝冷水,或是改用熱水清洗,減少忽冷忽熱的温度差異造成的熱脹冷縮,避免鍋體被破壞。
也不建議把剛離開爐火的琺琅鍋放在濕抹布上,亦容易因温差而損害玻璃材質。
NG 2高温乾燒
用高温急速加熱琺琅鍋,非常容易讓表面的玻璃材質裂開!建議使用小火或中火料理,避免煎、炒等高温空燒的烹調方式,唯有在煮水、煮麪的狀況下可以開中大火。
NG 3使用金屬廚具、刷具
跟不沾鍋一樣,琺琅鍋的塗層也容易受到尖鋭物體的破壞,一旦塗層被刮傷,就容易生鏽。故使用琺琅鍋時,建議搭配耐熱塑膠鏟或木製鍋鏟這種不具鋭角的廚具,減少損害琺琅塗層的機率;同理,清洗時也不得使用金屬鋼刷,務必使用軟海綿或是專用的清潔刷具清洗,好好保護表層吧!
NG 5大力碰撞
琺琅鍋表面屬於玻璃材質,相當忌諱大力碰撞,容易造成碎裂,所以請務必温柔地對待你心愛的琺琅鍋!
日常保養:這樣做更能延長壽命比起鑄鐵鍋,琺琅鍋較不需要花費時間養鍋,平常以海綿搭配中性清潔劑清洗,再用乾布擦乾,將鍋蓋、鍋身分開收納於乾燥通風處。
鍋沿的琺琅層較薄透,會因為鍋蓋的放置而經常摩擦,可以定期於鍋沿處塗抹一層植物油滋潤,降低磨損狀況。
鍋身和鍋蓋分開存放,可以防止鍋沿處生鏽,並且減少摩擦。
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