炸臭豆腐用什麼油最好?炸臭豆腐用什麼豆腐
街邊上聞着臭吃着香的臭豆腐一般是經過油炸的,而且口感脆嫩多汁,這種美味在家裏不是能輕易做出來的。
炸臭豆腐用什麼油最好
東北的那種寬油可能會更好些,雖然一般用的都是菜油。
不過,在油炸的過程中注意濺油,因為一般用的豆腐含有部分水分,將水混入熱油時候尤其得注意。
炸臭豆腐用什麼豆腐
用三五塊普通臭豆腐和切成合適的塊加上少許鹽,花椒,大料,白酒等調料,再加點水完全淹沒豆腐,密封三五天,取出醃入味的普通豆腐用油炸出來就行了。
也可以用用普通豆腐,先將豆腐劃成可以炸的大小,用冷藏箱,裏面放一層稻草,再放一層豆腐,直到把冷藏箱放滿,然後蓋上蓋子,放上一個星期以後,就可以做出臭豆腐了。
油炸臭豆腐的危害
1、化學的手法導致致癌
如用硫酸亞鐵可產生黑色,再加上其他的臭味物質,即可成為臭豆腐。這是相當危險的,過多的鐵對人體的肝臟非常不利,而且其臭味物質可能是蛋白質的腐敗而成,所以説它有致癌是可能的。
2、腐爛導致致癌
臭豆腐之所以臭,不可否認其臭味會有蛋白質的腐敗物-胺類,它可與亞硝酸鹽作用生成亞硝胺,相信大家都知道亞硝胺是強致癌物;
建議在吃臭豆腐時,最好多吃新鮮的蔬菜和水果,因為新鮮的蔬菜和水果富含維生素,特別是富含維生素C,可阻斷亞硝胺的生成。
3、毒菌破壞神經系統
臭豆腐在發酵過程中,會揮發大量鹽基氮,有一種叫“肉毒梭菌”的毒菌,常會隨臭豆腐的製作而繁衍其中,而肉毒桿菌是一種致命病菌,在繁殖過程中分泌毒素,是毒性最強的蛋白質之一。
人們食入和吸收這種毒素後,神經系統將遭到破壞,出現頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等症狀。
4、引發人體胃腸道疾病
臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物污染。另外,臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種,發酵後期易受其他細菌污染,其中還有致病菌。因此,臭豆腐一次不要吃得太多,以免引起胃腸道疾病。
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