炸臭豆腐的汁怎麼調?正宗臭豆腐製作方法
很多人喜歡吃臭豆腐,但是外面吃的臭豆腐又擔心不衞生,所以空閒時候自己在家做。
炸臭豆腐的汁怎麼調
炸臭豆腐是一項非常著名的小吃,很多人都很喜歡吃這個,一般正宗的臭豆腐的湯汁是將豆腐渣和醬油放在一起煲出來的,同時可以在裏面加入一些葱薑蒜,加入一些新鮮的香油和一定量的辣椒,最後在加入一些專門熬製的鮮湯和味精兑入湯中,可以起到提味的作用,讓湯汁的味道變得更加的鮮美入口,在熬製湯汁的時候最重要的是要注意掌握火候,再控制好味道就可以了。
主調料:蒜末(最好是用搗的蒜泥,因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些),香菜末,鹽,味精,糖,醋,葱花,醬油(不宜放多,顏色呈淺黃色即可),胡椒粉,姜、香油。
具體制作方法如下:
一、如果你是做生意:將水燒開後加鹽、味精、姜、糖(少許)、醬油(少許)調好味後裝在一小鋁鍋內,(如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉,用水把澱粉衝化後,待調好味後將水澱粉下過,一邊倒一邊攪,直到你想要的濃度為止)。將炸好的臭乾子裝碗澆汁,撒上葱花、蒜泥和香菜,加陳醋、香油即可。
二、如果你是做家常的:燒一小碗水,按上述方法制作即可,簡單的話不用燒汁,直接將上述調料放在一小碗裏面衝好,加上一點老乾媽會更佳。
三,涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同(二),在加一點碎花生(將炸好的花生拍碎就OK樂)。
正宗臭豆腐製作方法
準備材料:黃豆、辣椒油、青礬、茶油、麻油、醬油、滷水、粗鹽、熟石膏
做法:
1、先將黃豆用水泡發,製成豆腐腦,把它放入一個木盒中,蓋上木板並壓上重物,讓水分流走,製作成豆腐,當然這個過程比較麻煩,可以直接去菜市場購入豆腐;
2、將豆腐放在通風的地方,抹上鹽,點上黴菌,在無陽光直曬的通風房間裏放兩至三天左右,豆腐會長出一寸長的白毛,就是黴菌了;
3、把青礬放入桶中,用沸水攪開,把豆腐放進去浸泡2、3個小時左右,冬天還需要將近10個小時才行,浸泡好之後取出瀝乾水分;
4、臭豆腐已經做好了,接下來可以自行選擇烹飪方式。
臭豆腐真的能吃嗎
臭豆腐屬豆製品,富有營養,聞着臭,吃着香,但臭豆腐吃多也是有害的。
因為,臭豆腐的發酵工序是在自然條件下進行的,易被微生物污染。據測定,臭豆腐中含有大量揮發性基氨,平均每公斤含有4.9克。同時,還含有硫化氫,平均每公斤含有16.5毫克。此二成分,均為蛋白質分解的腐敗物質,對人體有害。除此類物質外,臭豆腐常受細菌污染,其中包括致病菌。因此,臭豆腐不宜多吃。
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