自然放臭的豆腐能吃嗎 豆腐臭了可以做臭豆腐嗎
豆腐是一道很常見的食材,但是豆腐的種類卻非常多,我們把豆腐買回家之後要注意儲存方式,不然豆腐很容易變質,那麼變質變臭的豆腐還可以做成臭豆腐吃嗎。
自然放臭的豆腐能吃嗎
自然狀態下變臭的豆腐最好不要吃。自然狀態下變臭的豆腐有可能會被污染,存在致病菌的大量繁殖。屬於腐爛食物,會對身體健康造成影響。
平時我們吃的臭豆腐都是經過特殊工藝發酵而來,需要有微生物的大量增殖,然後讓微生物在豆腐裏面大量繁殖,分解豆腐中的蛋白質,並進一步形成比較臭的物質(比如氨氣,硫化氫,胺類)。
豆腐臭了可以做臭豆腐嗎
不可以,臭豆腐和豆腐臭了不同,產生的菌種不同。
臭豆腐的做法
主料:鮮豆腐
配料:鹽適量,花椒粉適量,辣椒麪適量,鮮桔皮少許,鮮姜切末少許,白酒適量
做法:
1、先將買回的鮮豆腐洗淨瀝乾水分。
2、一天后,將豆腐切大塊放到紙箱裏,用籠布蓋上放置陽光下或暖氣旁,四五天後漲黃毛待用。
3、將漲毛的豆腐塊沾上酒,然後在花椒粉、辣椒粉、鹽和桔皮粒、薑末拌好的料碗裏滾一下,沾勻佐料放到盤裏。
4、最後將豆腐塊碼入小壇或玻璃瓶內,倒入剩餘的料和酒,最後用塑料袋封口,待一個月後發好即可食用。
祕籍:可以長時間放置,且味道越久越醇厚濃郁。
臭豆腐為什麼聞着臭吃着香
臭豆腐聞起來臭,主要是因為其是豆製品,豆製品中帶有一些含硫的氨基酸等特殊氨基酸,而豆製品在長時間的發酵過程中,會產生含硫化物和甲胺、色胺等物質,這些物質是具有很強的揮發性,並且是帶有一種特殊的臭味,所以導致了臭豆腐聞起來臭。 而臭豆腐吃起來香的話,則是微生物的作用有關,因為豆類所含的蛋白質,在微生物的作用下,其會被水解成更容易被消化的多肽和氨基酸,這種物質也是組成雞精和味精的主要原理,所以吃起來的臭豆腐的味道是提香的,從而食用起來就很香。
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